Слоеное тесто с йогуртом - пошагово

Подготовительные шаги

• Помешивая, растворите соль в холодном йогурте. Добавить в муку соленый йогурт и замесить плотное тесто. Если в миске осталась неиспользованная мука, добавьте одну чайную ложку йогурта и снова замесите.
• Тесто будет довольно крутым, и вам нужно будет месить его несколько минут, пока оно не станет гладким. Сформируйте из него шар.
• Вырезать из теста крестик с разрезами на половину шара. Оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на час.
• Положите шарик из теста на посыпанную мукой поверхность и слегка разведите пальцами все четыре ножки отреза.
• Раскатайте каждую руку валиком как можно шире. Это создаст форму звезды с небольшим «холмом» в центре.
• Вставьте масло между двумя листами бумаги и взбивайте его валиком, пока оно не станет подходящего размера для центра звезды. Кусок не должен быть слишком большим, потому что потом масло выйдет из теста. Если вам посчастливилось обыграть его, просто сложите и измените форму. Разровняйте поверхность масла валиком.
• В центр звездчатого теста выложить сливочное масло.
• Протяните одну часть теста по маслу до «холма» и слегка вдавите верх в приподнятый центр. Проделайте то же самое с противоположной рукой и двумя другими руками. Хорошо сложите масло ножками теста, чтобы не оставалось места для вытекания масла. В итоге это будет похоже на письмо.
• Переверните эту сторону на посыпанную мукой рабочую поверхность. Слегка посыпьте тесто посыпкой и раскатайте. Раскатайте его как можно дольше. Убедитесь, что вы действительно катаетесь скалкой, а не тянете и не толкаете, так как тесто может треснуть. Иногда бывает проще, если держать ролик руками по центру, а не за ручки. Если вытечет немного масла, это случалось со мной вначале, просто еще больше посыпьте основу и закройте эту сторону в центре складки при складывании.
• Сложите два конца теста к центру. Не слишком близко, оставьте место для следующего сгиба. Сложите тесто пополам.
• Переверните тесто открытыми концами к себе и снова раскатайте в продольном направлении. Вы заметите, что теперь ее легче обрабатывать, поэтому вы развернете форму большего размера, чем раньше. Концы потяните к центру и сложите посередине.
• Теперь, когда вы сделали два полных сгиба, вы можете вдавить два пальца в тесто, чтобы отметить его. Оберните пищевой пленкой и оставьте в холодильнике минимум на два часа. Повторите этот процесс еще два раза, чтобы придать тесту идеальную структуру слоеного теста.
• Через два часа достаньте тесто из холодильника и повторите процесс. Раскатайте его вдоль, загните концы к середине, затем сложите тесто пополам.
• Переверните, снова раскатайте в продольном направлении и сложите к центру и пополам. Вы можете делать отметки четырьмя отпечатанными пальцами. Оберните пищевой пленкой и оставьте в холодильнике минимум на два часа.
• Отдохнув, повторите процедуру. Вальцовка, складывание, складывание.
• Точение, прокатка, складывание и складывание.
• Из этого количества колбас у меня получилось 650 г теста. Я обычно откладываю 150 г на небольшие нужды, такие как закуски из слоеного теста или украшения, а остальные 500 г делю пополам и использую их для различных рецептов, поскольку многие рецепты написаны для упаковки, которую мы находим на рынке.
• Есть несколько способов складывания, наиболее распространенным является тот, при котором тесто складывается на три части вместо четырех, как в этом рецепте. Я лично предпочитаю этот метод, потому что образуется больше слоев или хлопьев. В первом случае это 36 = 729, а в этом 46 = 4096 бюллетеней!
• Во многие рецепты добавляют кислоту в виде лимонного сока или уксуса, чтобы тесто «листало» лучше. В этом рецепте кислота представляет собой лактат, который образуется в результате ферментации лактозы в йогурте, поэтому не следует добавлять другие кислоты.