Сладкие сливки или взбитые сливки и глазурь из взбитых сливок на рынке США

Подготовительные шаги

• 1. Густые сливки или жирные сливки для взбивания, которые содержат 36-40% молочного жира, при взбивании сохраняют очень хорошую форму и увеличиваются в объеме вдвое. Используется в основном для наполнения и украшения. 2. Сливки для взбивания содержат 30% молочного жира. Его можно хорошо взбить, но не как для взбивания Heavy, и он не держит форму так долго, как Heavy. Хорошо подходит для наполнения, но не очень подходит для обвязки (украшения). 3. Легкие или кофейные сливки содержат 18 - 30% молочного жира. 4. Полусливки - это смесь сливок и цельного молока, содержащая от 10 до 12% молочного жира. В основном используется для добавления в напитки. 5. Одинарные сливки содержат 20% молочного жира и используются в основном для приготовления как соленых, так и сладких блюд. 6. Двойные (жирные) сливки содержат 48% молочного жира и используются для украшения, соусов ... 7. Сгущенные сливки (Devon Cream) - это густые, насыщенные желтоватые сливки, которые называются каймаком или скорупом, и удаляются из цельного молока. после приготовления. Он содержит 55-60% молочного жира и настолько густой, что его не нужно перемешивать. Его можно найти в специализированных продуктовых магазинах или заказать в Интернете. 8. Cream fresh - это густые и мелкие жирные сливки, обработанные бактериями и имеющие фантастическую текстуру и вкус. Обычно он содержит около 30% молочного жира, полученного путем добавления бактерий в жирные сливки. Крем, приготовленный в домашних условиях, можно хранить в холодильнике до 7 дней. Прекрасно сочетается с солеными и сладкими блюдами, с фруктами и пудингами.
• Основные инструкции для успешного взбивания: Для взбитых сливок: добавьте сливки, ваниль и сахар в миску и перемешайте до однородного состояния. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы все хорошо остыло перед смешиванием. Я обычно ставлю миску и венчики в лед перед смешиванием.
• Для шоколадных взбитых сливок добавьте в смесь какао и дополнительный сахар и оставьте в холодильнике не менее часа, чтобы какао успело раствориться.
• Для малинового и клубничного крема: охладите сливки, затем слегка взбейте и медленно добавьте малиновое пюре, помешивая между каждым добавлением до образования густой сливки, добавьте сахар по вкусу.
• Из этого количества можно получить около 2 стаканов глазури из взбитых сливок.
• Для крем-фреш: нагрейте жирные сливки до кипения, добавьте 1 столовую ложку пахты и слегка накройте нейлоновой фольгой. Накройте скатерть, чтобы сохранить температуру. Я поставил еще одну миску с теплой водой и менял ее каждые 2-3 часа, чтобы она быстро подкисилась. У меня получился чудесный крем, которым я покрыла торт в сочетании с другим кремом.