ŠKRIPAVAC Lika сыр

Подготовительные шаги

• В чакавском диалекте гацка, молоко следует налить в большую паделлу и положить на свечу на конце, чтобы она согрелась. Влейте (сычужный фермент) в молоко. если куплен, то и детям хватит. Когда масло начнется, его слегка втирают и оставляют. Когда молоко начинает сворачиваться и растворяться от сыворотки, он начинает возиться с руками в боте. Бот вынимается из сыворотки и все еще его руки беспокоят, беспокоят и выжимают сыворотку. Когда больше нет возможности беспокоить, они бросаются в меньший падель, посыпают сверху немного соли и все еще надоедают щенкам сверху, поэтому добавляется еще немного соли, переворачивается и раздражается куртка. И все это заканчивается на плите, потому что сыворотка лучше вытекает из более теплого сыра. Наконец, он помещает себя в форму в марле, перемещает и вдавливает доску и камень, которые выливаются в море и в пресс. Дать настояться несколько часов, затем вынуть из формы и выложить на противень. Домашний сыр поскрипывает только тогда, когда он очень хрустящий и в нем много сыворотки. Лучше всего, когда циновка или бабушка теребят сыр руками и срывают по горсти свежего и теплого сыра с каждого ребенка, который пищит так, чтобы перед домом было слышно море. А если он хочет дольше пищать, его нужно держать в лотке с сывороткой, пока он не станет кислым. И сыр хорошо прожаривается, его сушат на воздухе, чтобы он стал тверже. И хлыст должен повернуться. И если он не будет хорошо истощен или надавлен, через четыре дня он опухнет и лопнет, он сломается, так что вот и вы. Домашний сыр также жарят с отварным крунпироном или крувоном, хорошо сочетается с сушеным прошутто. Когда есть сухой сыр и хлеб, можно куда-нибудь пойти, даже не голодный. Из домашнего сыра можно испечь штрудель или какой-нибудь другой пирог, потом рыбу на ракетке. Сырное блюдо готовят из свежей или откидной части желудка свиньи, телятины или баранины. В большой кувшин или банку с маслом добавьте горсть соли, кусок бекона и взбитое яйцо. Бабушки знали, что желтые из пркняваца и кувшин с сычужным ферментом будут сильнее животных. Через день-два отдых закончится, и чем больше его наливают для намазывания, тем больше новой сыворотки добавляется во второй раз. С одним отдыхом в море свертывается около дюжины сырых, а затем создается новое, потому что старое больше не будет комковаться. У него особенно сильный запах, поэтому он даже лучше. Джелито - это основная рана от бойни до Рождества. Море такое же после мороженого с крувоном, крунпироном вареным и капулой, однозначно лучше всего, когда оно вареное, жареная зелень и вообще крунпир вареный, вот что интересно. Сегодня этот сыр редко делают, потому что раньше почти в каждом доме были коровы ... а сегодня только до 2-3 дворов. Это рецепт памяти моей свекрови из Лички Лешче… У меня была возможность поработать в отпуске и сохранить рецепт на сувенир .. Однажды я увидела сыр Шкрипавац из Красно у подножия Велебита ( место, где нет безработных) Дольку… купил, принес домой, а муж, который не хотел пить молоко около 20 лет, а только когда они приехали в Личко Лешче… прокомментировал: ну, этот сыр так красиво измельчается под зубами, как будто это моя мама ... Я была счастлива, потому что сыр отличный ... Я знаю, что нет условий для его приготовления, но я хотел поделиться им с вами, и теперь мы идем в процедура много На стандартном хорватском
• Свежеобезжиренное молоко… (из овечьего или коровьего молока) фильтруется через марлю, слегка нагревается, чтобы оно стало чуть теплым (до 35 ° C)
• Во время нагревания добавьте горсть соли и 1-2 столовые ложки сычужного фермента, который немного разбавлен водой (приобретается в сельскохозяйственной аптеке).
• Все хорошо перемешайте и дайте постоять около 50 минут, чтобы молоко свернулось.
• Вы получаете грушу (мы называем ее грушей), которую мы нарезаем кухонным ножом большего размера до размера кукурузных зерен, перемешиваем и оставляем примерно на 5 минут, а после отстаивания примерно 5-10 минут снова измельчаем и даем отстояться.
• Положите чистую марлю в ситечко и встряхните творог, чтобы процедить его, а затем переложите концы марли на полученный кусок сыра, чтобы он стекал, и прижмите его руками несколько раз к миске, чтобы вытекла лишняя жидкость ... остаётся на ночь… а мы бы уже съели .. и это здорово ..
• Но еще есть процесс ... когда сыр застынет, всю поверхность слегка натирают солью и возвращают в форму (полукруглая чаша). Дать постоять 24 часа.
• Сыр вынимают из формы и оставляют для созревания примерно на 20 дней. Температура должна быть (16-18 ° С).
• На деревянной доске переверните сыр и накройте его ситом и всегда влажной марлей или кухонной тканью, чтобы он оставался влажным.
• Примерно через 20 дней сыр приобрел красивую желтоватую корочку во время созревания ... и у него особый вкус и запах ..
• Lika BASA - это свежий мягкий сыр, который в «Лике» готовят по разным рецептам (из цельного или обезжиренного молока) (овечье или коровье).
• Из окрестностей * Оточац и Врховина * его производят из свежего молока, процеженного через двойную марлю на чистой сковороде и готовящегося на медленном огне. через 15 минут вынуть посуду и охладить до 45 ° C.
• Затем собирают SKORUP и частично обезжиренное молоко переливают в другой контейнер. На литр молока добавьте 1/2 столовой ложки простокваши с предыдущего дня. # Смесь хорошо перемешивают с обезжиренным молоком, затем емкость хорошо укутывают со всех сторон, например, одеялом, и помещают в теплое место. Комок в молоке образуется примерно через 3-4 часа. Такое зрелое молоко следует поместить в прохладное помещение, чтобы оно лучше сжалось.
• После того, как комок остынет и еще лучше отожмется, его кладут в чистую ткань и отжимают около 18 часов. Получился белый мягкий сыр, который после отжима смешивают с корочкой и солят.
• Так мы получили БАСУ. Приготовленный таким образом окунь в зимние месяцы может храниться до 20 дней.
• Сыр Скрипавац попробовала и панировала ана53 в панировке Шкрипавац.
• По утренней ссылке https://www.jutarnji.hr/dobrahrana/price/evo-kako-se-radi-jedan-od-najpoznatijih-hrvatskih-proizvoda-licki-skripavac-15006405