Скорцонера Slozenac
Скорцонера - это латинское название овоща, который в наших краях называется черный корень, туровач, устричное растение. В Нидерландах ее называют зимней спаржей, а в Бельгии ее прозвали «горе слуги», потому что очистка корней требует больших усилий. в древности работу должны были выполнять кухонные слуги в особняках.
Подготовительные шаги
- Черный корень имеет очень мягкий вкус, напоминающий что-то среднее между спаржей, артишоками и кукурузой. По текстуре он похож на спаржу, но более укоренен и менее водянистый. Черный корень очищают с помощью устройства для очистки, которое тонко режет. При очистке корень выделяет «молоко», т. Е. Липкую жидкость, поэтому желательно очистить его о кусок старой газеты.
- Немедленно вымойте каждый очищенный стебель, разрежьте на несколько частей и поместите в кастрюлю с молоком. В противном случае корни быстро темнеют. Варить в молоке на среднем огне около 15 минут. или пока не станет мягким.
- Также приготовьте брокколи и макароны al dente, натрите сыр, нарежьте ветчину, затем лук-порей на полоски и приготовьте начинку. Все это переложить в огнеупорную посуду, обильно приправить мускатным орехом и перцем. Смешайте все ингредиенты с половиной сыра и выложите сверху остальной сыр. Выпекать около 25-30 минут. на 180 градусов. Я запекаю немного дольше, потому что люблю, когда сыр хрустящий.
Обслуживание
Так как блюдо представляет собой сочетание мягких вкусов, с ним хорошо сочетаются все виды салатов, от классической зелени до хрустящих салатов с корнеплодами, солеными огурцами, оливками, каперсами, хреном, горчицей и т. Д.
