Сюрикен торт

Подготовительные шаги

• Сначала разогрейте духовку до 180 градусов, затем поместите растопленный шоколад с маслом на слабый огонь, периодически помешивая.
• Отделите яичные белки от желтков, затем сначала смешайте яичные белки с 50 г сахара в твердое тесто, затем добавьте оставшиеся 20 г к желткам и хорошо перемешайте, пока они не станут легкими и пенистыми.
• Добавьте охлажденное масло и шоколад к яичным желткам, постоянно помешивая, до однородности. Добавьте просеянную ложку муки с разрыхлителем к яичным желткам и шоколаду и слегка перемешайте лопаткой. После этого смешиваем яичные белки и ставим духовку в форму диаметром 22 см примерно на 15 минут (может быть, даже дольше, в зависимости от духовки). Печенье должно быть похоже на пирожное, поэтому тест зубочисткой не сработает.
• Запеченный бисквит может сильно подниматься и опадать, поэтому я расплющил его по краям и отрезал лишнее. Но он очень пенистый и мягкий. Дайте остыть, затем переходите к первому крему.
• Сначала смешайте 500 мл сливок с одним кремом и оставьте в холодильнике до использования. Замочите 3 листа желатина в холодной воде и тоже отложите. Я разрезал один лист пополам, поэтому ингредиенты содержат по 1,5 листика на крем, но если кому-то нравится более плотный крем, пусть они сложат все вместе 4 листа (2 на крем)!
• Растопите шоколад «Нуазетт» на пароварке и нагрейте молоко в другой миске. Когда он станет достаточно теплым, добавьте к нему гидратированный и осушенный желатин и перемешайте, пока он не растает, затем добавьте в растопленный шоколад и снова перемешайте. Дайте смеси остыть до 30 градусов, чтобы мы могли осторожно добавить половину взбитых сливок. Выложите на печенье и ненадолго поместите в морозильную камеру.
• Для крема из белого шоколада процедура такая же. Важно, чтобы первый крем достаточно затвердел в морозильной камере, чтобы слои хорошо выделялись. Остужаем на ночь в холодильнике, затем украшаем по желанию.