Сицилийские сардины - sarde a беккафико
Это блюдо - символ Сицилии и каждой семьи, в каждом ресторане есть свой рецепт. Это фаршированные и панированные сардины с букетом средиземноморских вкусов.
Подготовительные шаги
- Выбирайте сардины большего размера, потому что их будет легче чистить и разрезать пополам. Очистите их как обычно - удалите головку и внутренности. Затем аккуратно разрежьте их пополам - начните с гвоздя, соскребая центральную кость, которую вы отделяете. У вас получится сардина пополам - вымойте и положите в слив
- Теперь приготовим начинку: нарезать каперсы, соленые анчоусы, петрушку, базилик, майоран, вяленые из масла помидоры, чеснок, немного пармезана и вмешать в крошку. Заправить маслом и все хорошо перемешать
- положить одну половинку сардины на ладонь одной руки, на нее стопку начинки (чем больше она умещается, тем лучше), затем накрыть другой разрезанной пополам
- Теперь следует самая деликатная процедура - посыпать фаршированную сардину мукой, все еще держа ее в ладони, надавить другой рукой, а затем осторожно окунуть ее во взбитые яйца. Не переворачивайте сардину, чтобы она не развалилась, а полейте ее ложкой яиц, пока она хорошо не покроется. Только после этого вручную аккуратно извлеките фаршированную сардину и хорошенько посыпьте ее панировочными сухарями. Снова надавите ладонями, чтобы «приклеить» и положить на доску.
- Жарить во фритюре! Масло должно быть горячим, сардины будут готовы очень быстро, потому что они тонкие. Просто получите красивый золотистый (не коричневый!) Цвет. Избавьтесь от рулонной бумаги, чтобы удалить излишки масла.
Обслуживание
Весна - время, когда сардины лучше всего. Это еще одно богатое «бедное» блюдо, которое требует немного большей работы, но хорошо представлено и подается, оно может составить конкуренцию даже самым дорогим рыбным блюдам.
