Сирница / пинца Петры Еленич
После ста сотен попыток приготовить чизкейки я наконец нашла правильный рецепт, который всегда работает без особых проблем, а чизкейк с пепансией пахнет восхитительно и сочно в течение трех дней. Рецепт от нашего известного кондитера Петры Еленич. Я не хотел выкладывать рецепт. В этом туре я сделал бесчисленное количество этих чизкейков, и каждый был одинаковым. Я выбросил все остальные рецепты в мусорное ведро. Попробуйте !!!
Подготовительные шаги
- Накануне: вынуть яйца, взвесить масло и жир и выложить в фольгу. Сложите все ингредиенты для сыра в одну миску и дайте постоять при комнатной температуре, это очень важно. все, что вы будете использовать для чизкейка, должно быть комнатной температуры.
- Завтра день: в глубокую миску засеять муку и смешать с солью и разрыхлителем. Удалите и отложите. В другую миску насыпьте немного муки, немного сахара / отдельно от навески / и теплое молоко, перемешайте ложкой, чтобы дрожжи растворились и покрошите / если вы используете свежие / для быстрого приготовления достаточно перемешать, дайте постоять пять минут или сколько времени нужно дрожжам для активации. В таз сбоку выложить яйца, желтки и сахар, перемешать миксером, чтобы яйца и сахар растворились, добавить мед, продолжать перемешивать еще несколько минут. Сделайте углубление в муке и поместите в нее дрожжи, добавьте яйца, жир / масло и жир комнатной температуры / ароматы, цедру лимона и апельсина и цукаты, если используете. С помощью миксера / спиральной насадки для теста замесите тесто в течение десяти минут, чтобы оно превратилось в смесь, и осторожно перемешайте. Слегка посыпьте мукой рабочий стол и замешивайте на нем тесто в течение десяти минут, чтобы оно получилось однородным и гладким. Это важно для разрушения клейковины, тогда тесто поднимется легче. Верните тесто в миску, накройте пищевой пленкой / вы должны завернуть тесто так, чтобы не проникал воздух, если тесто захватит корку, оно не поднимется, сможет подняться / разогреть духовку до 50C / положить тесто в прогреть духовку 1,5 часа, пока не поднимется тесто.
- Положите поднявшееся тесто обратно на рабочий стол, хорошо сделайте его руками, чтобы выдавить лишний воздух. Верните тесто в миску, чтобы оно снова поднялось / снова накройте его фольгой / дайте ему постоять примерно 45 минут в духовке, чтобы удвоить объем / вы увидите, что оно сейчас сильно поднимется. Выложите его снова на рабочий стол, разделите на две части, сформируйте мелкие шарики. Накройте их тканью и оставьте в духовке еще на 15 минут. В миске смешайте яичный желток с небольшим количеством воды. Вы покрываете чизкейки целиком. Разрежьте их острым ножом или ножками крест-накрест или на три части. Я оставляю это вам. Выпекать чизкейк в предварительно разогретой духовке при 160C / 25 мин.
- Дать остыть, затем накрыть чистой тканью.
- Нарежьте их только тогда, когда они остынут. Поверьте, эти чизкейки действительно того стоят.
