Швейцарский ролл HARLEQUIN

Подготовительные шаги

• Поставьте на плиту кастрюлю с водой. Поместите яичные желтки и сахар в огнеупорную миску, поместите на шерпу с водой и медленно перемешайте, пока яичные желтки не нагреются, но также и не перегреются, температура должна быть от 40 до 45 ° C. Нагревание желтков необходимо для получения большего размера. объем. Снимите миску со сковороды и перемешивайте ручным миксером в течение 10-15 минут, пока не получите полностью густую смесь яичных желтков. В другую миску кладем яичные белки и 85 г сахара и взбиваем в твердую кастрюлю. Теперь положите треть взбитых яичных белков в яичные желтки и медленно смешайте с густыми взбитыми яичными желтками с помощью венчика или лопатки. Насыпьте муку, какао и щепотку соли в небольшую миску, просейте треть над миской с взбитыми яичными желтками и снова с помощью проволоки или лопатки осторожно вмешайте муку. Так повторить еще два раза с яичным белком и еще два раза с просеянной мукой.
• Подготовьте противень размером 41 см на 31 см или аналогичного размера, накройте бумагой для выпечки, вылейте смесь и разровняйте лопаткой. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 220 ° C от 6 до 7 минут (у меня это заняло 10 минут). Выньте рулет, переверните его на кухонном полотенце, отделите от бумаги для выпечки и заверните в рулет более короткой стороной. Дайте рулету полностью остыть.
• Пока рулет остывает, будем делать начинку. Положите в кастрюлю 250 г сахара и 60 мл воды и дайте закипеть, пока сироп кипит, взбейте 2 яичных желтка в густые и легкие сливки. Когда сироп был готов, дайте ему закипеть примерно 3 минуты, он должен оставаться светлого цвета, мне было неудобно держать горшок в левой руке и размешивать в правой, я вылила горячий сироп в кофейник ( у вас получится около 2 дкл сиропа) и медленно тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбитые яйца и в течение этого времени, вливая вареный сироп, перемешайте миксером. Продолжайте помешивать, пока не получите очень густую и легкую смесь, которая немного остынет. Добавляйте кубики размягченного масла по кубикам и хорошо взбивайте каждый раз, когда добавляете масло, чтобы в смеси не было комков. Таким образом разделите смесь пополам. В одну половину добавить ваниль, а в другую - растопленный шоколад и еще раз хорошо перемешать. Дать смесям немного остыть (я еще немного охладил смеси, а потом еле выдавил их в рулет)
• Сначала наполните шприц для торта белой смесью и выжмите его в рулет вертикально, пока не получите начинку. Теперь то же самое проделываем с темной заливкой. Оставьте немного пустого места в конце рулона, чтобы при скатывании рулета начинка не протекала. Если начинки слишком мягкие, дайте им немного остыть. Оберните рулон, а затем заверните рулон в алюминиевую фольгу и оставьте не менее 5 часов в холодильнике для охлаждения или на ночь.
• Перед тем как подавать рулет на стол, украсьте как хотите (у меня посыпала сахарной пудрой) и оставьте минимум на час при комнатной температуре. (Разрежьте кусочки, пока он еще холодный, разрезать легче)
• Приятно !!!!!