Швейцарская кухня: ореховый пирог из Энгадина
Энгадин - восточная провинция Швейцарии (в кантоне Граубюнден), холмистый регион на границе с Австрией и Италией (известный своим фешенебельным Санкт-Морицем). Вчера я отпраздновал свой день рождения этим вкусным и сочным тортом, местным деликатесом (в оригинале: Tuorta da nusch), и он мне так понравился, что я немедленно бросился на поиски рецепта! Так как фотоаппарат у меня сейчас нет, картинка не моя, но при первой же возможности ставлю свою… Кстати, этим тортом порадовала даже швейцарца-фетиша!
Подготовительные шаги
- Замесить хрустящее тесто. Охладите, пока готовите начинку.
- Для начинки растопить сахар на медленном огне, добавить сливки - теперь карамелизованный сахар будет выдавлен, но только не паникуйте! Перемешать и варить на медленном огне до растворения. (Все это занимает довольно много времени и утомительно, но усилия окупаются!).
- Добавьте крупно (очень крупно) нарезанные или измельченные грецкие орехи и мед. Дайте немного остыть (так же, как вы раскатываете тесто).
- Раскатать по дну чуть меньше 2/3 теста и вдавить в форму, распределить по ней смесь, остальное тесто раскатать и накрыть им лепешку, прижать, хорошо соединить края. Проколоть вилкой.
- Смажьте взбитым яичным желтком и запекайте при 180 градусах около 50 минут.
Обслуживание
Не ешь торт сразу !! Его следует оставить минимум на 1 день. Лучше всего он сочетается с кофе или ванильным кремом (или мороженым), вы также можете подавать его с милерам или взбитыми сливками. Примечание: это оригинальный рецепт, но так как он для меня слишком сладкий, я добавила в тесто половину меньше сахара (и добавила немного молотого миндаля). В начинке нельзя уменьшить сахар, потому что он нужен для связывания орехов.
