Шоколадный торт парфе с малиной

Подготовительные шаги

• Включите духовку, чтобы она нагрелась до 180С. Выстелите дно круглой формы диаметром 24-26 см бумагой для выпечки, не смазывайте стенки противня, так как тогда корочка при выпечке не даст усадку.
• Отделите яичные белки от желтков, затем сначала хорошо взбейте яичные белки, чтобы они были твердыми на ощупь, затем добавьте сахар и перемешивайте, пока сахар не растворится и яичные белки не станут блестящими. Добавьте яичный желток и, когда он смешается, всыпьте муку, смешанную с какао и разрыхлителем. Наконец, добавьте ко всему 2 столовые ложки горячей воды.
• Вылить тесто на сковороду, разгладить и выпекать при 180С около 20 минут, корочка должна быть твердой и легкой на ощупь.
• Снимите запеченную корочку с противня, сначала аккуратно разрежьте ее ножом и отделите от противня, затем удалите бумагу для выпечки. Верните корку в противень, но так, чтобы дно приподнялось.
• Так как пирог достаточно высокий, около 9 см, глубина противня точно не будет достаточной, чтобы залить обе начинки. Чтобы решить эту проблему, я обычно вырезаю полоску тонкого картона (скажем, из подарочных пакетов) высотой 15 см и заворачиваю в стрейч-пленку. Затем вставляю его между корочкой и поддоном и зашиваю концы или скотч. Вы также можете использовать вместо нее ацетатную фольгу, я все еще не могу найти ее в списке покупок :)
• Итак, кладем корочку обратно в жестяную банку, кладем картон на высоту, затягиваем форму, чтобы никуда ничего не протекало, а теперь пора залить корочку горячим молоком. Равномерно. Что ж, сделаем это. И пусть все красиво остынет ....
• А дальше начнем с начинки:
• Я использую исключительно молотый желатин марки «С», он не имеет вкуса и, несмотря на то, что двух пакетиков по декларации хватает на 800 мл жидкости, я кладу их более чем на 1 литр жидкости и снова начинка хорошо затягивается и имеет без резинового привкуса.
• Что касается белого шоколада, я использовал белый бельгийский шоколад Premia (Maxi), и он фантастический. Вместо этого вы можете использовать любой молочный белый шоколад или, если вы не любите белый, можете использовать черный, и ваш торт будет таким :)
• Поскольку ситуация с короной такая, как есть, то сладкую сметану, которую я нашла в местном магазине - я ее использовал. Итак, на этот раз это было сладкое само по себе растение, так что этих 200 г сахара в начинке вполне достаточно. Если вы делаете начинку из настоящей молочной сладкой сметаны, вам, вероятно, придется добавить в начинку еще 100 г сахарной пудры, поэтому проверьте на месте, достаточно ли сладкая начинка или нет.
• Это не реклама желатина и шоколада и не платная реклама, это исходя из опыта ...
• Налить 500 мл молока, 200 г сахара, 2 пакета ванильного сахара и 20 г желатина в более глубокий шерпа (не менее трех литров, позже вам будет понятно почему). Нагрейте все на среднем огне, помешивая, желатин должен растаять, но будьте осторожны, чтобы молоко не вскипело! В конце добавьте 200 г белого шоколада и перемешайте, чтобы он расплавился. Снимите все с огня и дайте остыть почти до комнатной температуры, время от времени помешивая, вы сами увидите, когда при перемешивании оно начнет немного загустевать ...
• Сладкую сметану хорошо взбить и оставить в холодильнике для застывания.
• Малина, как я уже сказал в описании ингредиентов, размораживается, но при этом сохраняет выделяемый сок.
• В шерпа с молоком добавьте ложку взбитых сливок, постоянно помешивая, чтобы все было красиво (вот почему вам нужен шерпа побольше :)). Затем отделите примерно половину начинки, добавьте к ней малину и сок и все хорошо взбейте.
• Сначала разложите белую начинку над коркой, разгладьте ее, а затем положите на нее малиновую начинку. Выровнять поверхность можно ножом или как у меня, оставить взъерошенной, что проще :)
• Упакованный торт поставить в холодильник, чтобы он застыл и хорошо остыл, лучше оставить на ночь.
• На следующий день снимаем фольгу и широким ножом перекладываем торт на противень. Пирог тяжелый, но твердый, так что можно запросто засунуть под него кулак и вот так его раскатать.
• Растопите 50 г темного шоколада с 2 столовыми ложками масла и украсьте торт. Сверху вы можете бросить фрукты или что-то еще ...
• Пирог твердый, но легкий и пенистый, идеален в холодном виде. Вместо малины он также отлично подходит для клубники, свежей или из морозильной камеры. Если вы используете свежую клубнику, перед тем как положить ее в начинку, разомните ее, разомните. Вы также можете просто нарезать их и положить в начинку. Тогда каждая деталь в разрезе становится чрезвычайно декоративной.