Шоколадно-ореховый торт с ганашем эспрессо (шоколадный торт с лесным орехом и ганаш с кофе)

Подготовительные шаги

• Часть первая - безе с лесным орехом Разогрейте духовку до 180 градусов C, смажьте форму диаметром 25 см сливочным маслом и выровняйте бумагой для выпечки (дно и стороны). Взвешиваем / готовим ингредиенты при комнатной температуре - дальше по порядку :) Взбиваем яичные белки минуту, добавляем щепотку соли и продолжаем перемешивать 2-3 минуты. Постепенно добавляйте сахар (может быть, меньше, чем указано в rcp) и продолжайте перемешивать в течение 3-4 минут, пока не получите красивый твердый, блестящий, но влажный снег. Слегка перемешайте лопаткой молотый фундук и просеянный какао-порошок. Вылейте смесь (безе) в подготовленную форму и поставьте в духовку примерно на 15 минут. Вынуть запеченную корочку из духовки и отставить.
• Часть вторая - шоколадная смесь. Пока безе запекается, взбейте масло с сахаром и постепенно добавляйте яичные желтки по одному и продолжайте перемешивать, пока не получите гладкую бледно-желтоватую смесь. Добавьте к нему растопленный шоколад и кофе. Все соединить и залить запеченной основой (безе) и снова поставить в духовку примерно на 20 минут. Через 20-25 минут достаньте пирог из духовки, даже если кажется, что его еще можно запечь. Когда он немного остынет, уберите его в холодильник, и за это время верхняя часть хорошо затянется.
• Ганаш для эспрессо Положите сладкие сливки и кофе в кипящую при умеренной температуре, непосредственно перед тем, как они закипят, снимите с огня и добавьте шоколад и ликер. Перемешивайте, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной. Вылейте все на торт и верните в холодильник на час или два.
• По крайней мере, за полчаса до подачи на стол достаньте торт из холодильника, сверху положите клубнику, ведь помимо такого количества шоколада очень нужно еще немного фруктов.
• Любителям шоколада он понравится, остальным придется подать много малины и, может быть, немного взбитых сладких сливок с тортом :)