Шатобриан
История стейка Шатобриан возвращает нас во времена Наполеона, когда шеф-повар Монмирей создал особое блюдо в честь Франсуа Шатобриана, писателя, дипломата и политика. Блюдо сохранилось в многочисленных вариантах и по сей день.
Подготовительные шаги
- Натереть стейк с Вегетой, перцем и горчицей и обжарить в масле на медленном огне со всех сторон 10-15 минут. Слегка остудить и нарезать стейками.
- Очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками и дать постоять в холодной воде примерно 15 минут.
- Картофель слить, обсушить на промокательной бумаге, затем обжарить на масле.
- Сварить брокколи и спаржу в подсоленной воде и залить теплым маслом.
- Помидоры нарезать и немного обжарить на сковороде.
- Положите кусок теплого поджаренного хлеба на теплую тарелку, на которую выложите стейк. Выложите на стейк теплую спаржу и брюссельскую капусту с маслом.
Обслуживание
Подавайте приготовленный таким образом стейк с жареным картофелем, помидорами и фруктами из компота, которые вы разложите на листе салата.
Совет
Если вы хотите, чтобы стейк был розовым внутри, дайте ему постоять в масле, пропитанном горчицей, в течение дня или двух.
