Шашлык из мидий и плодоножек

Подготовительные шаги

• Свежий педос: помойте и очистите педос. В более глубокую миску налейте оливковое масло, чтобы немного нагреться, добавьте педос, накройте крышкой, уменьшите огонь и дайте ему настояться 10-15 минут. Снимите педос с огня, достаньте и дайте немного остыть. Соус, который выпустил педос, процедите и переложите в меньшую миску, которая понадобится вам для соуса. Очистите остывший плод. Выбросьте те, что не открылись. Замороженный педос: дайте замороженному педосу ненадолго оттаять. Нагрейте оливковое масло, добавьте чеснок и мелко нарезанную петрушку, когда почувствует запах, добавьте педос, перемешайте, залейте небольшим количеством белого вина, немного прокипятите. Снять с огня, процедить. Сохраните соус. .
• Панчетту следует нарезать как можно тоньше или, по крайней мере, как можно тоньше, желательно на машине. Слегка посыпьте педос молотым перцем, перцем и, при желании, небольшим количеством кайенского перца (если вы любите немного острого). Отделяйте более крупные педосы, потому что их удобнее катать, если они немного меньше, ставьте по две за раз.
• Оберните каждую ножку бекона и нанижите ее на шпажку, стараясь оставить пространство между ними, потому что это необходимо, чтобы бекон запекся и стал хрустящим. Педоче уже приготовлены.
• Соус: смешайте соус, стекавший с педока, чили или мелко нарезанный чеснок (лучше выжатый), нарезанный зеленый лук, нарезанную петрушку, лимонный сок и свежемолотый черный перец. При необходимости перед приготовлением посолить.
• Выпекайте педос на горячем гриле около 5 минут, периодически переворачивая, пока бекон не станет хрустящим и коричневым.