Сейтан в домашнем

Подготовительные шаги

• Из муки и воды замесить тесто согласно старой доброй поговорке као «как мочка уха».
• Оставьте шарик теста в миске, полностью залитую теплой водой, на от 45 минут до 1 часа. Не забывайте тесто ... оно может развалиться ...
• На самом деле за этими 45 минутами следует самая важная часть подготовки к сейтан: мытье.
• Первую промывку следует проводить в воде, в которой стояло тесто. Слегка «помассируйте» тесто, стараясь, чтобы оно вернулось в форму шара.
• Очень скоро ваша вода станет белой, как молоко. Это промытый крахмал - цель этого полоскания. Промойте крахмал и сохраните глютен.
• Слейте воду, остудите и снова промойте.
• Повторите этот процесс попеременно в теплой и холодной воде (холодная вода сжимает массу, теплая помогает быстрее смыть крахмал), пока не получите чистую воду. Из своей практики я знаю, что мне никогда не удавалось получить такую ​​чистую воду, как из-под крана, поэтому вы также ориентируетесь на получение максимально чистой воды. Это займет около 20-25 минут.
• В какой-то момент промывка теста покажется, что тесто разваливается, это не проблема, оно разваливается, но вы продолжаете «массировать» :) и возвращаться к форме шара, и очень скоро это " проблема »будет решена. Со мной бывало, что кусочки теста остаются в воде ... Думаю, это связано с качеством муки.
• Итак, когда вы хорошо вымыли тесто, держите в руке слегка эластичную массу, она уже не белая, а светло-коричневая… и, конечно же, раковина полностью обрызгана :)
• Сформируйте шар и опустите в холодную воду примерно на 10 мин. Это нужно для отдыха теста и окончательного формования.
• Пока тесто отдыхает, приготовьте кастрюлю с водой и зеленью. Я знаю, что некоторые добавляют только воду и соевый соус, но я предпочитаю, если я добавляю зелень, как будто готовлю суп, и все же добавляю лавровый лист, перец горошком, имбирь и обязательно две столовые ложки соевого соуса.
• Примерно через 10 минут перелить остывшее тесто в марлю и завязать. Не сжимайте слишком сильно, потому что тесто при приготовлении немного поднимается.
• Выложите тесто в миску с водой (без зелени) и доведите до кипения. Когда закипит, достаньте и положите в кастрюлю с другими продуктами…
• Варить в полузакрытом виде около 1 часа.
• Дать остыть в воде, в которой оно было приготовлено.
• Поместите в дуршлаг или на решетку для стекания. Еще можно надавить чем-нибудь посильнее (советует Облакица) :)
• Не выбрасывайте эту воду, а процедите ее и вылейте на сейтан, если вы собираетесь хранить ее в холодильнике. Таким образом он может стоять 2-3 дня.
• Вот где вы и сделали сейтан.
• Затем относитесь к нему так, как если бы вы купили кусок мяса: жарить, жарить, тушить, измельчать ... В прошлом году я дал ему подняться, поэтому я высушил его и съел ветчину ... кто бы ни попробовал, не поверил, что это ненастоящее: )