Сардинские равиоли (Culurgiones)

Подготовительные шаги

• Сначала сделайте начинку. Очистить тыкву, натереть на терке и варить в подсоленной воде до мягкости. Затем размять, как пюре, дать остыть.
• Вымойте мяту. Мелко порубить.
• Сыры натереть на терке. Смешайте их.
• Добавьте к охлажденному картофелю яичный желток, мяту, сыр, шафран, соль (осторожно, пекорино довольно соленый) и приправьте свежемолотым разноцветным перцем.
• Замесить тесто для макарон. Добавьте порошок чили к яичным желткам. так что затем замесите тесто с яйцами.
• Используя макаронную машину, раскатайте тесто на длинные полоски.
• На полоски теста нанести шарики фарша, смачивать кисточкой водой вокруг каждого шарика, чтобы тесто лучше прилипало.
• Раскатайте полоски теста пополам и обхватите руками каждый шарик с начинкой. Нарежьте каждый равиоли круглым ножом (размер 8 см).
• Положите кулурджионы на кухонное полотенце, посыпьте мукой и дайте им немного высохнуть. Повторяйте процесс, пока не будете израсходованы все тесто и начинку.
• Положить их в кипящую подсоленную воду и варить, пока они не всплывут на поверхность (2-3 минуты). Достаньте их полой ложкой, слейте воду и поместите в огнеупорную посуду, предварительно смазанную маслом.
• Сбрызнуть их сливочным маслом, намазать тертым сыром пекорино и запекать 10-15 минут. перед подачей дайте постоять около 5 минут.
• Вот как должны выглядеть настоящие кулурджионы, но даже там многие делают эти равиоли как обычные полумесяцы (как и я!). Делать кульургионы с зазубринами - почти настоящее искусство, у каждой домохозяйки есть свой способ изготовления, и не волнуйтесь, не имеет значения, что они идеальны. Сделайте все, что, по вашему мнению, будет красиво, например круглые равиоли или полумесяцы. В некоторых местах в начинку добавляют чеснок и масло. масло.