Самое быстрое мороженое
Это действительно мороженое через несколько минут, но я не рекомендую работать дома, этот рецепт просто для удовольствия, фото из лаборатории, я и мой аспирант «экспериментировали», нам нужна была некоторая демонстрация свойств жидкого азота для студентов, По рецепту Хестона Блюменталь, книга Кухонная химия. Рецепт быстрый, потому что температура жидкого азота составляет 77 К или –196 ° C, поэтому работать с ним дома немного рискованно.
Подготовительные шаги
- Очень важно: работать в емкости, в 4 раза превышающей объем мороженого, использовать перчатки для теплоизоляции (см. Рисунок) и защитные очки для защиты глаз. Также деревянная ложка с длинной ручкой для смешивания.
- Смешать клубнику, смешать все ингредиенты. Налейте немного жидкого азота, «туман» начнет подниматься, перемешайте мороженое и, если оно не полностью замерзло, добавьте еще немного. Не трогайте серп, потому что на серпе снаружи появятся кристаллы льда, и серп будет очень холодным. Мороженое можно попробовать при нагревании, а не сразу, потому что температура жидкого азота составляет -196 ° C. И, конечно же, при условии, что используется жидкий азот достаточной чистоты, пригодный для замораживания продуктов.
Обслуживание
Примечание. Я бы не рекомендовал это тем, у кого нет абсолютно никакого опыта работы с жидким азотом. Сейчас я только что увидел новость о немецком поваре, который потерял руки при взрыве жидкого азота, мне непонятно, как он взорвался, нагревался ли, не слишком ли быстро наливался, во всяком случае не для новички и неопытные. Я регулярно использую жидкий азот в лаборатории, и никогда ничего не взорвалось, но известно, что он держится подальше от источников тепла и льется медленно ...
