Салат Фарро с запеченными овощами
Этот древний средиземноморский злак известен с моей стороны как эммер или фарро. Хотя его часто ошибочно принимают за полбу, в нашей стране он также известен как пир или крупник, и хотя они принадлежат к одному семейству так называемых злаков тритикум, на самом деле это два разных типа пшеницы: фарро (triticum dicoccum) и спелта (triticum spelta). Несмотря на то, что он очень хорошо подходит для супов и тушеных блюд, мне нравится добавлять его в такие салаты из-за его орехового вкуса и текстуры, а также потому, что он может сохраниться в холодильнике до недели. Этот салат с жареными овощами - одна из многих комбинаций, которые я люблю добавлять на кухне.
Подготовительные шаги
- Положить фарро в более глубокую сковороду на столовую ложку оливкового масла и обжаривать 5-6 минут, пока он не подрумянится. Это усилит его ореховый вкус и текстуру, которые прекрасно впишутся в салат. Налейте в сковороду горячую воду так, чтобы она покрывала ее на 3-4 пальца высотой. Готовьте на среднем огне примерно 35-40 минут. Текстура Фарро должна оставаться более твердой даже после термической обработки.
- Пока пшеница варится, разогрейте духовку до 200 C. Порежьте перец на пару частей, неочищенные баклажаны два-три раза по длине и выложите на неглубокий противень с неочищенным луком и чесноком. Сбрызните столовой ложкой оливкового масла, слегка смажьте их пальцами со всех сторон и запекайте около 35 минут. Дайте овощам размягчиться и немного почернеть, но не полностью.
- Очистите лук и нарежьте его на более мелкие кусочки вместе с другими жареными овощами. Вынуть чеснок из скорлупы и надавить на все. Добавьте вареную пшеницу фарро и равномерно перемешайте с жареными овощами. Наконец, добавьте выжатый сок лимона, масло, измельченную петрушку, соль и перец и снова все хорошо перемешайте. Может быть, сначала начните с сока половины выжатого лимона, а затем увеличивайте дозу по мере необходимости. Я всегда употребляю все это целиком - мне нравится хороший баланс, который получается, когда вы комбинируете кислотность лимона с естественной сладостью приготовленного фарра, а также со сладостью, которую оставляет лук после запекания.
- Подавать салат горячим или холодным, обмакнуть в живот и плыть боком.
