Салашняци / Салчичи / Сальняци

Подготовительные шаги

• У моей русской бабушки не было обычаев разделять влажные и сухие ингредиенты, а вот так: возьмите ваниль для смешивания и налейте в нее 1 столовую ложку жира (полный верх, как будто вы наливаете сахар, а не жир), щепотку соль, щепотка сахара, сок и корка одного лимона, 2 стакана холодной воды, бренди (исключительно сливовый бренди), 2 целых яйца и 2 яичных желтка. Пропустите все это через пальцы и добавьте около 700 г мягкой белой муки.
• Количество муки, конечно, зависит от размера яиц и лимонов, а также от вашего предпочтения алкоголя, но, как уже хорошо известно, тесто не должно прилипать к рукам. Замесите тесто в течение одной-пяти минут, чтобы клейковина из муки подействовала и стала мягкой, гладкой и эластичной. Накройте его чистой сухой тканью и оставьте при комнатной температуре примерно на час для отдыха.
• А пока подготовьте жир: важно удалить с него кожу и удалить все эти крошечные красные прожилки. Можно измельчить на мясорубке, в многопрофильном режиме (пару раз отделить от стенок) или скатать в руках мужа таз с салом и вилку, заметив, что он должен взбивать такое хорошее сало, чтобы получилось пенистое. и легко смазывается.
• Когда тесто остынет, сложите его в прямоугольник толщиной примерно 1/2 см. Равномерно намазываем его тонким слоем сала и начинаем складывать.
• Сначала сложите длинную сторону пополам, затем снова смазать салом.
• Затем сложите более короткие стороны пополам и покройте тонким слоем сала.
• Наконец, сложите тесто, как книгу, и выложите на слегка посыпанную мукой тарелку, накройте тканью и оставьте в холодильнике на 1 час.
• Повторите все это еще два раза - поэтому тесто должно быть покрыто 3 раза и должно стоять 3 часа на холоде. Только теперь не нужно растягивать тесто на 5 мм, чтобы не испортить уже сделанные листы, а достаточно просто чуть меньше 1 см толщиной.
• Когда истечет третий час после третьего покрытия, разложите тесто прямоугольником и разрежьте его со всех сторон острым тонким ножом - иначе все края плохо развернутся.
• Одним движением нарежьте тесто на прямоугольники размером 5х7 см (пирог тогда всего два укуса) и положите одну чайную ложку сливового варенья посередине (или кого-то еще, что вам нравится) в середине, затем сложите торт пополам, без любое давление, соединение или склеивание.
• Выложите на противне, выстланном бумагой для выпечки, оставив пространство между коржами, так как они будут немного расти.
• Разогрейте духовку до 250С. Поставьте на дно духовки металлическую тарелку или небольшую кастрюлю с водой, которая будет испаряться во время выпекания торта и, таким образом, имитировать паровую печь, которая в остальном идеально подходит для выпечки всех видов слоеного теста. Ставить лепешки для запекания только тогда, когда духовка разогреется до температуры. Выпекать около 10-15 минут, чтобы немного подрумяниться, по возможности не открывая духовку (чтобы не остыла, чтобы пироги не «подгорели», чтобы не выходил пар .. .). Но поэтому всегда можно прыгать вокруг плиты, свистеть через стекло и петь: Расти, расти, печеньки растут! Оно работает ...
• Дать испеченным лепешкам остыть на сковороде и присыпать их сахарной пудрой и ванилью. Только совсем холодные можно складывать друг на друга.
• Я не собираюсь говорить вам, что есть горячее тесто нехорошо, потому что вы все равно меня не послушаете. Но я вам скажу, что сочетание сливового, лимона, сала и сливового джема очень хорошо. Коньяк придает пирогам необычный свежий вкус, алкоголь не чувствуется, только аромат. Тогда мы, дети, не возражали! И мы не против даже сейчас ...
• P.S. Вы можете заморозить приготовленные и невыпеченные салаты на противнях, а затем переложить их в коробки или пакеты. Для меня они лучше разморозить перед выпечкой, хотя их также можно взять прямо из морозильника в духовку.
• P.S. II - Не спешите мыть посуду от жира. Остальное всегда мажу на руки и даю коже хорошо впитаться, на руки можно надеть старые хлопчатобумажные носки или перчатки, чтобы не испачкать все вокруг. Он отлично подходит для тех, кто борется с сухой кожей рук. После этого вымойте руки теплой водой, мыло не нужно.
• Больше разнообразных рецептов и историй вы можете увидеть в блоге http://vikendkuvarica.blogspot.rs/