Ржаной хлеб без замеса с морковным соком
Я хотел испечь хлеб по образцу немецкого черного хлеба, на пумперникеле, что-то в этом роде ... потому что мы его любим, а в Хорватии его трудно найти, особенно хорошего качества. В поисках рецептов я понял, что в большинстве из них кофе, патока или какао появляются как «то что-то», придающее цвет хлебу, а остальное - это ржаная мука и семена. Я не знаю, где купить патоку, какао и кофе просто не лучший выбор для хлеба, поэтому я придумал свой рецепт. Я готовлю хлеб по принципу «не месить», с которым вы наверняка здесь встречались. Это сводит работу к минимуму, а результаты ... максимальные!
Подготовительные шаги
- Положите в миску ржаную муку, соль, сахар, дрожжи и все семена.
- Размешать.
- Влейте морковный сок.
- Перемешайте, чтобы все соединить, желательно в длинной плите, потому что она довольно густая (не ложка, как у меня), так проще. Месить не нужно.
- Разровняйте, накройте блюдо тканью и дайте постоять не менее 12 часов, а может, и дольше.
- Через 12 часов тесто немного поднимется, на нем не будет много пузырей и оно не выйдет из формы, ничего страшного. Хлеб компактный, как и тесто.
- Разогрейте духовку до 250˙C. Сразу нагрейте сковороду, в которой будете запекать. Он должен быть достаточно глубоким, чтобы хлеб не выходил из него во время выпекания, так как форма должна быть закрыта.
- Ложкой переложите тесто на посыпанную мукой ткань.
- Сформируйте из теста скалку. Вы можете завернуть его и просто слегка свернуть и разгладить по ткани, чтобы получился валик. Оставить завернутым, пока духовка не нагреется.
- Переложите тесто с ткани на блюдо из духовки (я скатал буханку, потому что понял, что она не влезет. Лучше всего сделать плоский тонкий хлеб, потому что так получается большая корочка и можно нарезать небольшие ломтики) . Не кладите тесто в холодную посуду, так как хлеб прилипнет.
- Накройте форму для запекания и поставьте в духовку. Я разбил стеклянную крышку формы для выпечки на картинке и заменил ее бумагой для выпечки, просто накрываю форму (важно, чтобы все было закрыто, чтобы не выходил пар). Может так, все наладится!
- Выпекать при температуре 250 atC около получаса (пока хлеб не поднимется и не начнет покрываться коркой; тогда образуется отличная хрустящая корочка), откройте крышку и выпекайте еще столько же (будьте осторожны, когда вы обнаружите выход пара, вы можете обжечься. сами!). Его нужно запекать, чтобы хлеб высох изнутри. Иначе внутри будет липко. Если при разрезании на ноже осталась липкая отметина, значит, он недостаточно высох. Обычно это проблема такого хлеба, который можно купить в Хорватии.
- Так выглядел испеченный хлеб. Вскоре я понял, что он недостаточно пропекся, хотя на корочке все выглядело так, и продолжил печь. В итоге корочка получилась намного темнее, а хлеб вкусным. Не бойтесь темной корочки, это не значит, что хлеб подгорел. Такая корочка будет хрустящей и мелкой.
- Если вы хотите более темный хлеб, добавьте в тесто одну столовую ложку темного (густого, черного или «крепкого» соевого соуса; оно не слишком соленое и очень темное). Я не добавлял его в рецепт, потому что хотел избежать «экзотических» ингредиентов, но попробовал, и это здорово. Такой хлеб выглядит так, как на первых двух картинках ниже в «других картинках».
Обслуживание
Примечание: из такого количества ингредиентов получится довольно большая буханка. Может быть, вы можете уменьшить количество для начала, в зависимости от того, какая у вас форма для выпечки (выпекайте ее немного короче, если вы сделаете небольшое количество). Советую не делать этот хлеб таким круглым, как я боюсь, он недостаточно просохнет внутри. Хлеб все равно будет немного влажным, это нормально, важно, чтобы при разрезании он не оставил липких следов. Лучше бедная лошадь, чем совсем без нее.
