Русский салат

Подготовительные шаги

• С годами базовый рецепт претерпел определенные изменения, поэтому я бы сослался на них. Оригинальное сочетание ингредиентов в салате Оливье было далеко не таким, известным нам, но то, что давно известно в этой области, похоже, не для всех :) В русский салат никогда не добавляют сметану. В салате «Мимоза», который похож по составу - да, но не в салате «Русский». Не обязательно курица, ветчина. Но ветчина, а не салями и парижская. Вариант русского салата без мяса называется французским салатом. Ни в одном из вариантов кукуруза не добавляется. Можем сделать майонез сами или купить качественный промышленный, скажем Thomy. К майонезу можно добавить горчицу и сок лимона. Лично мне не нравится, когда в русском салате слишком много майонеза, но это изящество, которое в конце корректируют, каждое по своему вкусу. Овощи нарезаются не в измельчителе или блендере, а острым ножом на кухонной доске. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вымойте и очистите морковь и картофель, затем положите их в холодную подсоленную воду. Когда вода закипит, убавьте температуру и варите десять минут, затем добавьте замороженный горошек. Дайте достаточно воды, чтобы покрыть овощи, затем добавьте или слейте воду соответственно. Варить на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, но они не должны развалиться. Вот почему важно часто колоть, например зубочисткой, картофель и морковь, а потом вовремя снимать с огня. Слейте воду и дайте овощам полностью остыть. Два яйца отварить вкрутую. Когда остынет, очистите их. Выдавить лимон. Подготовьте большую миску и положите в нее нарезанные кубиками морковь и картофель. Пусть кубики будут размером с горошек. Необязательно добавлять в салат весь отварной картофель и морковь, поэтому сделайте оценку на месте. Например, порежьте 2/3 овощей, а остальные добавьте позже. Полить лимонным соком и аккуратно перемешать. Добавьте порцию горошка. Вареные яйца нарезать кубиками, по размеру похожими на предыдущие, и переложить в миску. Кусок ветчины нарезать кубиками, опять же по размеру с предыдущими, а затем добавить нарезанные овощи и яйца. Добавить соленые огурцы, подсушенные на кухонной бумаге, затем нарезанные кубиками. Добавьте порцию майонеза и горчицы. Слегка все перемешать. Поочередно добавьте оставшиеся овощи, если необходимо, и оставшийся майонез. Таким образом получится салат приемлемой плотности. Соленья соленые, майонез соленый, овощи мы варили в подсоленной воде, так что соль в салате нам точно не понадобится. Однако попробуйте, а потом настройте вкус. Накройте миску крышкой, затем остудите салат в холодильнике.
• ...
• ...