Русские чебуреки

Подготовительные шаги

• ° Тесто: смешать муку, яйца, 1 ч. Л. соль и ½ стакана воды и хорошо перемешайте. Тесто должно быть густым, но в то же время эластичным и легко раскатывающимся валиком. Добавьте оставшуюся воду очень маленькими шагами. Тесто скатайте в шар, положите в миску, накройте влажным бумажным полотенцем, накройте крышкой и дайте постоять от 30 минут до часа.
• ° Фарш: фаршировать кубиками баранины и луком или пропустить их через мясорубку с помощью крупной тарелки. Мелко нарезать кинзу, заполнить ½ стакана. В миске смешать баранину, лук, кинзу, перец, соль и 5 ст. воды или 0,08 кг (3 унции) йогурта. Все хорошо перемешайте и уберите в холодильник.
• Насыпьте муку на рабочую поверхность и раскатайте тесто на тонкий лист толщиной не более 1/10 дюйма. У вас не хватит поверхности, чтобы раскатать все тесто сразу, поэтому разделите его на части вручную. большие кружки с крышкой от кастрюли с острыми краями диаметром 7-8 дюймов. Снова замесить и снова замесить тесто между вырезами. Также можно разрезать листы на квадраты. У вас не получится классический вид, но изготовление квадратных чебуреков не повлияет на их вкус, и вам не придется тратить дополнительное время на раскатывание оставшихся колец из теста. Некоторые опытные мастера чебуреков делят тесто на мелкие кусочки и раскатывают их по очереди. Практика требует довольно много, и с кривыми чебуреками у вас вообще не получится закончить. Положите около двух столовых ложек фарша, чтобы заполнить верх каждого круга теста за пределами центра, затем сложите круг пополам по установленным краям. Не переполняйте! Убедитесь, что заряд полностью заключен внутрь. Для лучшего уплотнения слегка смочите скорлупу по краю небольшим кусочком влажного бумажного полотенца. Сожмите края вместе, затем возьмите их с фирменной тарелки с ожерельем в виде чебуреков. Приложите большое усилие, но постарайтесь не проделать дыры в скорлупе. Для «коммерческого» вида обрежьте край тесторезчиком со складчатыми колесами. Тщательно выровняйте чебуреки, чтобы они не открывались резко. Выпрямление важно для равномерного приготовления мяса внутри. А теперь самое интересное: жарка! Найдите очень глубокую сковороду или вок и налейте в нее много масла. Обжарить с двух сторон до румяной корочки. Снимите с поддона и слейте излишки масла.