Ропа Вьеха

Подготовительные шаги

• Флэм из говядины, нарезать подходящими кусками (разрезаю на куски длиной около 5 см, перпендикулярно направлению мышечных волокон), хорошо и обильно натереть солью и перцем и обжарить со всех сторон на раскаленном масле.
• Оставьте мясо накрытым на огне и немного обжарьте на оставшемся масле лук, нарезанный полосками средней ширины. Перед тем, как лук станет мягким, добавьте нарезанный дольками чеснок.
• Когда лук и чеснок станут мягкими, добавьте специи * и недолго обжарьте (минуту или две перец не должен гореть, чтобы он не стал горьким). Сбрызнуть вином, удалить глазурь со дна, затем добавить помидоры и бульон (я также добавил 1 мкл портвейна, а также мелко нарезанное филе анчоусов, которое не входит в исходный рецепт). * Я приготовил смесь из вышеперечисленных специй и добавил столько, сколько считал приемлемым - может быть, 3/4 от заявленного количества (я сделал двойной раунд, так что это показалось мне слишком большим). Я также добавил немного меньше бульона и помидоров и "улучшил" белое вино.
• Верните мясо с выделившимся соком и, когда оно закипит, тушите под крышкой на медленном огне в течение 2 часов (пока мясо не размягчится *, чтобы оно слегка отделялось вдоль волокон, но не начало распадаться). * желательно следить за собственной оценкой - приготовленное мной мясо (домашнее) размягчалось почти за 4 часа, и еще полчаса оно не повредит
• Остудить, желательно оставить в холодильнике на ночь, затем мясо по волокнам разорвать руками на полоски нужной ширины. Перец запечь на огне или в духовке, очистить, очистить и нарезать соломкой. Фаршированные оливки нарезать кольцами.
• Доведите соус до кипения на среднем огне, верните мясо обратно, добавьте перец, оливки и каперсы и тушите на слабом огне от 20 минут до получаса (при необходимости добавьте сахар по вкусу * и поправьте пряность). Ближе к концу добавьте мелко нарезанную петрушку. * 1 чайной ложки сахара хватило на вдвое больше мяса