Ромстейк из косули в соусе из черники и лесных ягод
Рамстейк всегда в тени своего знаменитого брата по стейку ... в этом нет необходимости, если он готовится с небольшой фантазией :)
Подготовительные шаги
- Маринад: приправить мясо солью, красочным перцем и смесью оленины (мясорубка). Поместите его в стеклянную / керамическую миску и сбрызните оливковым маслом. Начинайте наливать красное вино сбоку, пока оно полностью не покроет мясо. Хорошо закройте миску прозрачной пленкой из ПВХ и поставьте в холодильник на 3-5 дней.
- После того, как мясо постояло в маринаде несколько дней, выньте его на доску или тарелку. Дайте постоять, пока он не достигнет комнатной температуры.
- Приготовление мяса: в глубокую сковороду сбрызнуть оливковым маслом и положить кубик масла. Дайте ему нагреться до средне-высокой температуры, чтобы масло не пригорело. Когда температура будет достигнута, поместите мясо внутрь и дайте ему слегка поджариться. Если у вас нет термометра для мяса, запекайте около 10-12 минут с одной стороны, когда мясо начнет медленно окрашиваться на пол-оборота на другую сторону еще на 10 минут. Таким образом, внутренняя часть останется светло-красновато-розовой и будет сочной. Если вы все же предпочитаете более качественную прожарку, запекайте с каждой стороны по 15 минут. Важно знать свою плиту, поэтому отрегулируйте время выпечки соответственно. После того, как мясо будет приготовлено, выньте его на тарелку или доску и дайте ему постоять 10 минут перед подачей на стол. Так же, как вы готовите соус.
- Соус: в небольшую кастрюлю положите 2–3 горсти черники или лесных ягод. Сверху всего 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки бальзамического уксуса и одна чайная ложка мускатного ореха (молотого). Добавьте во все это половину детской воды. Слегка нагрейте и перемешайте, чтобы он расплавился, и перемешайте до кипения. Важно, чтобы огонь не был слишком сильным, нужно кипятить при постоянном помешивании, пока он не уменьшится до нужной густоты. Для тех, кто не может дождаться, я могу добавить немного густоты соусам, чтобы они закончились быстрее. Если вы хотите менее сладкий соус, уменьшите количество сахара.
- Вложение: в качестве вложения можно использовать что угодно. Ньокки, фужи / шурлице / плюканс, рис с петрушкой. Комбинации бесконечны и зависят от личного вкуса. Я использовала домашние крокеты без глютена, которые идеально сочетаются с сочным мясом и соусом из-за своей хлебной структуры.