Ромашковое мороженое
Мороженое, которое я вам здесь представляю, меня просто порадовало. Я попробовал приготовить ромашковый ликер, не оригинальный, как тот, что из итальянской провинции Пьемонт из Ланго, но все же ликер, который является основой и душой этого мороженого. Знаменитое римское кафе-мороженое San Crispino, которое создает, производит и продает только мороженое, давно внедрило этот вкус, уважая мировую тенденцию включения лекарственных и пищевых трав в рацион. Я посвящаю рецепт Трейси.
Подготовительные шаги
- Для ромашкового ликера замочите взбитую ромашку в бренди и подержите на солнце не менее 40 дней. Процедить через толстую марлю в чистые бутылки. Используйте по желанию и необходимости.
- Яичные желтки взбить с сахаром.
- Доведите молоко до кипения, затем залейте им фильтровальные мешки и оставьте действовать на 7 минут.
- Разделите молоко и оставьте одну половину в холодильнике, чтобы она хорошо остыла.
- В другую половину добавьте взбитые яичные желтки и готовьте смесь ¸10-15 минут, пока она не загустеет. (яйца не должны комковаться, тогда они пережарены).
- Добавьте к яйцам мед и дайте остыть.
- Взбейте взбитые сливки и смешайте с холодным молоком из холодильника.
- Слегка смешайте обе смеси, хорошо перемешайте и поместите в холодильник для охлаждения.
- Перемешайте не менее 2–3 раз, прежде чем переложить мороженое в пластиковый контейнер и заморозить. Пока она замерзает, открывайте морозильную камеру каждый час и перемешивайте смесь, чтобы не было кристаллов льда.
Обслуживание
Рецепт я видел в одном из прошлогодних майских номеров «Тене». Похожий был издан Performita. Тем не менее, я изменил количество и ингредиенты по своему вкусу, особенно это касается количества меда, которое резко сократилось, потому что его вкус, даже самый мягкий, берет на себя тонкий вкус ромашкового ликера….
