Ризотто с телятиной

Подготовительные шаги

• Нарезать телятину, бекон и лук небольшими кубиками, размять чеснок, натереть морковь и неочищенные кабачки на терке для яблок.
• Обжарить мясо в раскаленном масле и, когда оно выделит сок, тушить десять минут при умеренной температуре, пока жидкость не испарится, добавить нарезанный бекон, а через 15 минут лук и чеснок и жарить еще 5 минут. Перед рисом добавьте еще зеленого лука.
• Мы используем очищенный рис, который просто отвешиваем и добавляем к мясу; обжаривать 3 минуты, чтобы зерна пропитались жиром, стали стекловидными и стали коричневыми.
• Залейте 500 мл теплой воды, увеличьте огонь и, когда блюдо будет готово, готовьте 10 минут при умеренной температуре. (крепость 5 или 6 на стеклокерамической пластине).
• Жидкости значительно уменьшилось, а рис уже набух и размяк, поэтому добавляем тертую морковь.
• Влейте оставшуюся воду (350 мл), добавьте соль и вегета, а через три минуты добавьте тертые кабачки. Теперь блюдо нужно чаще помешивать, и через 4-5 минут оно будет готово. Если полить горячей водой или супом, приготовление сократится на 1-2 минуты.
• А это выглядит так. Дно горшка должно быть сухим. Достаньте из духовки перец и, если хотите, добавьте еще соли (осторожно, бекон уже соленый, а еще мы добавили неизбежную вегету). Дайте настояться 10 минут.
• Что случилось? Влажность стабилизировалась, и зерна риса теперь выглядят сухими и более мелкими. Если вы сразу подадите ризотто, оно будет таким, как на картинке № 7: немного липкий - кто-то скажет сливочный - это о том, что рис должен быть компактным, но не приклеенным или выглядеть так, как на этой картинке.
• Примечание: ризотто готовится 18 минут с небольшими отклонениями, в зависимости от сорта риса и способа его промышленной обработки, а обратный отсчет начинается при заливке риса жидкостью. В процессе приготовления добавьте кубики масла, в этом рецепте это не обязательно, так как кабачки придали сочность и сливочность.