Ризотто с кабачками, креветками и мидиями
Классическая идея ризотто с кабачками и креветками, обогащенная мидиями. Их использовали в этом ризотто, чтобы получить суповую основу для полива ризотто. Отсюда запах моря. Я научился готовить ризотто поэтапно, каждый ингредиент готовится отдельно и, наконец, объединяется. Процесс немного сложнее, но приготовленное таким образом ризотто идеально
Подготовительные шаги
- Отделите креветки или хвосты креветок и очистите их. Поместите их в миску. Уберите подбородок с мидиями - замочите их в тазе в нескольких водах и хорошо промойте. Кабачок нарезать треугольниками.
- В миску с крышкой поместите мидии, по 2 зубчика чеснока по кусочку, немного петрушки по кусочку. Закройте и дайте им раскрыться на сильном огне. Процедите их - положите на ситечко кусок кухонной бумаги, который будет удерживать остатки песка и грязи. Их вода - положите море в небольшую миску, добавьте 2 дл воды и дайте закипеть. Этой жидкостью будем поливать рис. Пока они в ситечке, удалите шелуху и разложите их в небольшой миске.
- В миску для ризотто налейте 3 столовые ложки оливкового масла, мелко нарезанный красный лук и дайте ему немного покипеть. Добавить кабачки и немного обжарить. Затем обжарьте рис и тоже немного обжарьте, пока он не станет белым. Влейте первую мерную ложку кипящего супа и приступайте к приготовлению ризотто. Итак, классический - добавляем и перемешиваем почти до готовности риса
- В этот момент в небольшой сковороде налейте 1-2 столовые ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока и кусок перца. Пусть масло хорошо пахнет! Затем добавить хвосты креветок (креветки), немного посолить и обжарить на сильном огне, пока они не станут красными. Сбрызните стаканом коньяка - если вы смелы, фламбе, если нет, просто подождите, пока спирт испарится. Отключите креветки
- Рис почти приготовлен - катится, как волна. Добавьте очищенные мидии, опорожните сковороду с креветками (креветками) и отрегулируйте конечный вкус - при необходимости добавьте соль, свежемолотый перец. Выключи это. В этот момент добавьте сливочное масло и «взбейте» ризотто - энергично перемешайте, чтобы рис высвободил крахмал.
- Подавать абсолютно немедленно. Для менее осведомленных повторяем в сотый раз - ризотто никогда не ждет.
Обслуживание
Это не «обычное» ризотто - поэтапное приготовление учитывает каждый из этих продуктов и максимально использует их. Мидии остаются большими и полными, а креветки (креветки) полны аромата, они просто быстро перекидываются (вместо пережаренных, рассыпчатых, как это часто бывает).