Ризотто с черной каракатицей (+ подробная инструкция по чистке каракатиц :)

Подготовительные шаги

• Для начала купите на рыбном рынке свежих каракатиц. Вам не нужно бояться чистки и взятия чернил, наоборот - я предлагаю вам пошаговое объяснение, как это сделать.
• Поверните каракатицу от кости к рабочей поверхности (под руками вы почувствуете, с какой стороны кость)
• Острым ножом проткнуть каракатицу через шляпу и разрезать до ног.
• Остальную часть шапки разложите руками до конца. Это не рискует проткнуть чернильный мешок ножом.
• Чернота в этой сумке
• Тщательно отделите пакет с чернилами каракатицы руками и храните его в контейнере, чтобы он не пролился. Чернота переходит в ризотто в конце приготовления и придает ему особый аромат.
• Остальные внутренности достаем из шляпы, эта часть выбрасывается.
• Удалите также кость каракатицы. Если у вас есть попугай, то вы знаете, что с ним делать, если нет - выбросьте
• Отрежьте ножки под глазами, уберите жесткий клюв между лапками. При этом прикрывайте ноги рукой - если разрезать глаза, вся кухня будет окрашена.
• Уборка окончена. Это слева тело и руки, мы его подготовим (+ чернота), а это справа - кость и внутренности, которые мы бросаем
• Мясо каракатицы нарезать кубиками
• Мелко нарезать лук, чеснок и петрушку
• В кастрюле разогрейте оливковое масло холодного отжима, добавьте лук, когда он пожелтеет, добавьте чеснок. Вскоре после этого добавьте каракатиц и готовьте около 10 минут. Затем налейте 1 дл белого вина и дайте закипеть. Добавить соль, перец, лавровый лист и немного посыпать розмарином.
• Когда жидкость почти полностью испарится, добавьте рис. Это один из двух важнейших этапов приготовления, от этого зависит вкус ризотто. На этом этапе рис выпивает все соки, находящиеся в горшке. Подождите, пока он не выпьет весь сок, затем залейте все бульоном из морепродуктов.
• Сбрызнуть бульоном вместо простой воды - второй по важности шаг, от которого зависит вкус ризотто. Я часто готовлю рыбный суп (то есть кладу в суп все виды морепродуктов - рецепт скоро появится :) - и делаю излишки, поэтому замораживаю и использую их для приготовления различных ризотто.
• Под конец всыпать петрушку, еще немного перемешать и добавить чернил (добавляйте целые пакетики чернил, они развалятся в горшочке)
• Погасите огонь, накройте горшок крышкой и оставьте на 5-10 минут. Подавать горячим и натереть на ризотто пармезан. Надеюсь, вы справились так же хорошо, как и я :) Наслаждайтесь!