Ризотто Болоньезе
Мне очень нравится соус Болоньезе, так почему бы не приготовить и ризотто. Обычно я готовлю еще соуса, затем делю его на меньшие по размеру миски и замораживаю, поэтому у меня всегда есть готовый соус в качестве основы для самых разных блюд.
Подготовительные шаги
- В сырой сковороде нагрейте нарезанный бекон, пока он не растает и не станет золотисто-желтым. Добавьте нарезанные соленые сардины, затем добавьте нарезанный лук и династию на медленном огне, пока лук не станет полупрозрачным и кремообразным.
- Добавьте к луку чеснок, каротин и сельдерей, затем тушите, помешивая, пока вся жидкость не испарится. Добавить мясо и варить на медленном огне, пока жидкость из мяса не испарится. Сбрызните вермутом и дайте ему остыть, затем добавьте молоко и дайте остыть при постоянном помешивании.
- Добавьте мясо, орегано, тимьян, базилик и перец, затем добавьте помидоры и 200 мл бульона. Дать закипеть, убавить огонь и накрыть крышкой, затем варить 30-40 минут, периодически помешивая. Не добавляйте соль, потому что и бекон, и соленые сардины, и пармезан довольно соленые, а сам соус будет готовиться до караджа и будет более соленым.
- Добавьте промытый рис в приготовленный соус и медленно добавьте 200 мл бульона, постоянно помешивая, но только после того, как предыдущий рис впитался. Этот процесс займет около 20 минут. Так что в этот период забудьте о телефоне, дверном звонке или неожиданном госте. Пусть все это подождет, потому что от вкусного ризотто до подгоревшего или от вареного окуня до вареного ризотто всего один миг. Так что забудьте обо всем, слегка перемешайте и добавьте жидкость. Ризотто станет более кремообразным, а рис набухнет.
- Попробуйте готовое ризотто, вы должны чувствовать рис под зубом, когда кусаете, и сейчас самое время снять ризотто с огня. Добавить мелко нарезанную петрушку, тертый пармезан и масло и все хорошо перемешать. Попробуйте еще раз, а теперь, если необходимо, добавьте еще немного соли. Подавайте ризотто с добавлением петрушки и пармезана.