Рис ♥ ♥

Подготовительные шаги

• О РИСЕ: Существует много видов риса ... но достаточно знать две основные группы: круглые и продолговатые зерна. В рисе мало жиров, белков и минералов, он отлично сочетается с другими продуктами питания и добавками, которые обогащают его вкусом, поэтому в каждой новой комбинации мы получаем новое блюдо или гарнир с отличным вкусом. * Круглый рис * содержит больше крахмала, более мягкий и подходит для сладких блюд, но также может использоваться для соленых блюд ... и для риса в качестве добавки. Хотя я купил самый дорогой рис, меня больше всего устраивает цельный рис-полуфабрикат .. он отличный и не такой дорогой .. В большинстве случаев даже самый дешевый рис можно хорошо приготовить .. al dente - зернистый, рассыпчатый .. количество риса для варки определяется тем, что рис при варке увеличивается втрое, и на человека мы берем (всегда взвешиваем рис-сырец) для супа 2-3 дага риса; на гарнир 6-7 дольков риса; на основное блюдо 10 дэгов риса ... Но по моему опыту соотношение идеально подходит для меня 1 чашка риса на 2 чашки ПРИГОТОВЛЕНИЕ РИСА: Я уже писал здесь ... см. ЗДЕСЬ в этом рецепте Курица с луком-пореем написала, как приготовить светлый рассыпчатый рис. Вот хорошее объяснение для новичков и для более опытных, как приготовить прекрасный рассыпчатый рис. КАК ПРИГОТОВИТЬ РИС от Desanka .. КАК ПРИГОТОВИТЬ РИС .. чтобы не прилипнуть, чтобы он не получился рассыпчатым и зернистым. Замочите рис примерно на ½ часа и промойте под проточной водой. Приготовление риса варьируется от рецепта к рецепту, но основное правило заключается в том, что хорошо приготовленный рис - это тот, который можно почувствовать под зубами, так называемый "рис". al dente ", и он выглядит рыхлым и зернистым, как на картинке. Залейте очищенный рис водой и дайте ему немного постоять около 30 минут. Обычно его готовят без крышки. можно добавить еще немного) Варить медленно 10 минут, пока вода не испарится. Затем уменьшите температуру, то есть выключите духовку и оставьте рис накрытым еще на 10 минут, чтобы набралась жидкость и зерна стали рыхлыми. Блюда важны при приготовлении и подаче риса. Идеально подойдет ростфрей или медная (оцинкованная) посуда в глубокой сковороде или воке. Я предпочитаю готовить на сковороде AMC или в воке.
• ♥ ОВОЩНЫЙ РИС: вымыть все овощи, нарезать мелкими кубиками, лук, лук-порей, морковь и (все из гринкаджга-шнурков для супа или овощей, которые вам нравятся) и обжарить в небольшом количестве масла. Тем временем замочите рис водой и через 1/2 полоскания. Обжарить рис на масле с луком (красный лук) и продолжить обжаривание. Полить бульоном или бульоном, в котором нужно перемешать карри, и варить 10 минут на слабом огне. Выключите огонь и оставьте накрытым еще 10 минут, чтобы рис впитал всю жидкость. Добавьте соль и перец. Вы можете добавить вино или вермут, но не обязательно ..... нам это нравится, поэтому мы добавляем. Я часто делаю это исходя из того, что у нас есть в холодильнике. Летом, когда у нас есть свежий перец, я люблю нарезать свежий красный, зеленый перец с небольшим количеством красного лука и немного консервированной кукурузы, красной фасоли, нута, и я получаю что-то вроде мексиканского риса, но это еще один рецепт или вариация тема.
• РИС с ТУРМЕРОМ или КАРРИ (КАРРИ) Слегка обжарьте мелко нарезанный красный лук (лук) в масле, добавьте рис, карри, разведенный в небольшом количестве воды, или, если мы работаем с куркумой, лучше всего растворить его в столовой ложке оливкового масла или кокосовое масло., соль и перец, затем все перемешать. Сбрызнуть горячим бульоном примерно 6 дкл, приготовленным из кубика, и тушить под крышкой при умеренной температуре. когда рис станет мягким, зерно в середине должно быть немного * al dente * .. положить масло и все хорошо перемешать ... подавать с жареной курицей или салатом. Карри - известная индийская специя с насыщенным вкусом и желтоватым цветом. Европейская кухня из риса, рыбы и блюд из курицы .. Иногда я делаю рис, и с куркумой он так же хорош, как и гарнир .. и куркума также очень целебна .. Это рецепт, а некоторые основы и советы взяты из книги Паста и блюда из риса. .edition 1982 авторы Билуш, Роде, Божич ... некоторые вещи и оттенки, которые я приобрел с опытом, как и все мы .. RIZI-BIZI Необходимо добавлять молодой горошек предпочтительно в весенний рис (тот, который вы используете для ризотто), немного прошутто или панчетта, лук (еще лучше зеленый лук), зубчик чеснока, чеснок или дикий фенхель или петрушка ЦЫПЛЕНОК ИЛИ СУП КУРИНЫЙ ДЛЯ ПОЛИВА или куриный кубик в обмен на основу, оливковое масло В оливковом масле немного обжарьте лук, чтобы добавить горох, немного пестрой панчетты, если есть, и немного чеснока, а если и я курил, то бекон или еще лучше Лика прошутто. Запекать бекон или прошутто с луком (луком), немного обжарить горошек и сразу влить два супа с колбасой (лучше всего, если у вас есть курица, но это также может быть овощной или бульон с куриными кубиками). пусть горох варится, если на нем растяжки, а молодым хватит и минуты.
• ♥ РИС В ПЕЧИ I: обжарить красный лук, добавить немного нарезанного кубиками зеленого и красного перца. Добавить отобранный, промытый рис и обжарить. Когда он станет гладким, добавьте немного овощных или овощных специй, петрушки, соли, перца. Выложить в огнеупорную форму и запекать в разогретой духовке 15 минут. Влейте 1 стакан риса в 3 стакана воды или бульона. И когда рис варится в духовке, я кладу 1 стакан риса на 2 стакана воды. ♥ РИС В ПЕЧИ II Вот как моя тетя делала это по воскресеньям на обед, когда я в детстве приезжала в Загреб, и для меня это один из лучших способов в сочетании с курицей ... Положить сало или масло в большой padella, чтобы немного разогреть красный лук) и чеснок, немного обжарить, затем добавить мелко нарезанные и нарезанные кусочками курицу морковь, перец и листья петрушки. немного тушен ... приготовлен, Когда курица наполовину приготовлена, выложите промытый и слегка подсушенный рис в кастрюлю или огнеупорную посуду, а еще лучше в глиняный горшок, Все полностью из лопатки (кастрюли) залить рис сковороду и поставить в разогретую духовку, все запечь, т.е. варить при 200 градусах, пока не закипит, т.е. жидкость не испарится. Это часто делала моя тетя Филька из Загреба, и она получила рецепт от одного из своих македонских друзей.
• ♥ РИЗОТТО С ШАФРОНОМ: вымыть грибы (шампиньоны или белые грибы), нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле. Лук (репчатый лук) тушить слегка обжарить, залить небольшим количеством горячего бульона и тушить. Когда ризотто высохнет, добавьте перец соль, взбитый шафран в немного воды или даже лучше в вино (иногда я также добавляю несколько капель оливкового масла). Снова сбрызните небольшим количеством бульона и тушите, аккуратно помешивая, пока рис не станет достаточно мягким. Под конец посыпьте половиной количества пармезана, все перемешайте и подавайте с оставшимся пармезаном. Чтобы ризотто получилось хорошо, на следующем шаге ознакомьтесь с 6 парами советов по приготовлению ризотто.
• РАЗНИЦА МЕЖДУ ПИЛКОЙ И РИЗОТТО: Вот несколько советов или шагов для хорошего и прекрасного ризотто, которое лучше всего сразу после приготовления и подачи. Важно, чтобы он был кремообразным, как говорят повара, сливочным и для ризотто, и такой вид Арборио очень хорош, и я его использовал, но когда у меня его нет, это хороший рис средней круглой годны, но все же лучший вид для Ризотто говорит, что наш друг, шеф-повар ресторана Узорита, - КАРНАРОЛ. Кстати, я знаю, как мыть и замачивать рис для других блюд, но для ризотто НЕ замачивайте и не ополаскивайте, чтобы не потерять важный крахмал, что очень важно для ризотто, без прилипания зерен во время приготовления. Хорошо поджарить рис, и важно НЕ позволять ризотто ждать нас, потому что через короткое время ризотто перестает быть подходящим, поэтому я стараюсь вынуть свежеприготовленное ризотто. быть съеденным немедленно. Когда лук, то есть лук, обжаривается, мы ненадолго обжариваем рис, чтобы он также стал стеклянным. Профессиональные повара называют это «глазурью» риса. Для получения вкусного и прекрасного ризотто важно за несколько минут до конца смешать кубик холодного и тертого сыра грано падано или пармезан реджано с очень быстрым миксом; У меня всегда есть простой более дешевый рис и арборио, когда приходят гости, или рис средней круглой формы для ризотто, я тоже делаю его с простым, но я безостановочно смотрю ризотто, это тоже хорошо и вкусно, хотя я иногда смешиваю его, когда готовлю ризотто ... с обычным ризотто несколько раз. Поскольку рис можно пережарить, и мы хотим, чтобы он был al dente * мягким снаружи и твердым под зубцами изнутри, поэтому из-за высокой температуры рис поднимается, и мы вынимаем его из духовки за несколько минут до блюда. готово, т. е. просто путем приготовления, даже если исключенное блюдо готово. Для ризотто важно иметь хороший бульон (или рыбу, так что сохраните ее или курицу, а кубики тоже отличные, которые мы размешиваем в воде, и важно, чтобы рис не плавал. IL PILAV - очень простой блюдо и подается как гарнир. В отличие от ризотто, плов готовится более сухим. Лук обжаривается на сливочном масле до золотистого цвета (либо лук солится и добавляется крошка, тогда чечевица не желтеет) .. добавить обсушить рис и немного обжарить, чтобы он стал прозрачным. Добавить горячую воду или бульон из овощей, курицу или кубики говядины в двойном количестве (1 стакан риса - 2 стакана воды), посолить и накрыть крышкой, не помешивая, тушить в духовке около 20 минут.
• ♥ РИЗОТТО, в отличие от плова, сочное блюдо, и мы делаем его в меньших количествах, потому что при более длительном хранении оно теряет свои качества. Красный лук мелко нарезать, обжарить, добавить промытый отобранный рис и немного обжарить, чтобы он стал стеклянным. Затем добавьте немного воды или бульона и перемешайте ризотто. поэтому, когда жидкость испарится, снова замочите. и когда он испарится, добавьте бульон еще раз и помешивайте, каждый раз дожидаясь испарения жидкости. Готовьте, пока рис не станет зернистым. При необходимости добавьте еще немного жидкости, пока она не будет приготовлена ​​«al dente», то есть зерно должно ощущаться под зубом, когда он укушен. Затем смешайте с рисом масло и тертый пармезан (мне очень нравится грано падано), переложите в специальную посуду и сразу подавайте. Это основное горячее ризотто является основой для всех видов ризотто, которые можно приготовить из мяса, печени креветок, кальмаров, каракатиц, грибов и т. Д. Наконец, вы можете сбрызнуть немного оливковым маслом и натереть грано падано .. Ризотто должно оставаться сочным и зернистый .. Некоторые из моих любимых рецептов с рисом: Цыпленок с арахисом Цыпленок с луком-пореем Ризотто с тыквой Ризотто с сушеными грибами