Reuze mergpijpen
Я взял рецепт со страницы пекарни Рудольфа от известного голландского шеф-повара.
Подготовительные шаги
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Растопи масло.
- Взбить миксером яичные белки с половиной сахара, чтобы получился твердый снег.
- В другую миску поместите яичные желтки с оставшимся сахаром и размешайте на теплой ванне. (Au bain marie) Перемешивайте, пока не получите пенистую смесь.
- Смешать яичные желтки и яичные белки и всыпать муку. Слегка перемешайте и добавьте растопленное масло.
- Все хорошо перемешайте и вылейте в квадратный противень, который мы предварительно покрыли маслом и положили бумагу для выпечки размером 20х20 (также можно использовать в обычном противне немного глубже)
- Выпекать при 180 градусах 15 минут.
- После выпекания дайте бисквиту остыть и разрежьте пополам, чтобы получилось две корочки.
- Готовят крем следующим образом.
- Ванильную палочку разрезать пополам вдоль и соскрести кабачки. Поставить закипеть с молоком. Добавьте половину сахара и продолжайте варить.
- Взбейте яичный желток с оставшимся сахаром и мукой.
- Добавьте к смеси немного молока, влейте в кипящее молоко и продолжайте перемешивать.
- Варить около 5 минут и дать остыть, накрыв полиэтиленовой пленкой.
- Смешайте масло и сахарную пудру, добавьте остывшую смесь и продолжайте перемешивать до получения нежных сливок.
- Вырежьте прямоугольники и обмажьте одну часть бисквита кремом (одну оставьте для тонкого покрытия), а другую часть - джемом и сложите.
- Смажьте оставшимся кремом, чтобы марципан легче прилипал.
- Раскатайте марципан и заверните бисквит.
- Соедините концы и обмакните в растопленный шоколад.
- Дайте шоколаду остыть на решетке или бумаге для выпечки.
