Равиоли, фаршированные грибами и мангольдом в соусе горгонзола

Подготовительные шаги

• ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТО ДЛЯ РАВИОЛИ Я взял рецепт, над которым работал, от знаменитого Пеллапрата, но это не очень хорошо получилось, потому что вся мука не слиплась и тесто рассыпалось. Я нашел всевозможные рецепты, с водой, без воды, меньше яиц, больше яиц ... В конце концов, я исправил тесто, пока не получил что-то похожее на то, как я знал, как оно должно выглядеть. Ингредиенты, которые я перечислю для теста, - это те ингредиенты, из которых мне в конце концов удалось приготовить равиоли, но предупреждаю, что мне это не совсем понравилось.
• Насыпьте муку на рабочую поверхность, сделайте посередине выемку, как вулкан, в которую потом будете класть яйца.
• Яйца взбить вилкой, всыпать соль и масло и вылить в полость для муки.
• Начните медленно, слегка перемешайте яйца и муку и следите за тем, чтобы муки не осыпались. Когда вы получите однородную смесь, перемешайте еще некоторое время, и все готово. Дайте тесту немного постоять, пока будете готовить начинку.
• РАВИОЛЬНАЯ НАЧИНА Для начинки использовала белые грибы и мангольд.
• Очистите мангольд и удалите белые грибы. Едулис предварительно нарезанный и тушеный, поэтому его можно хранить и добавлять в различные блюда.
• Вскипятите воду с небольшим количеством соли и опустите внутрь очищенные листья мангольда. Я оставляю их внутри примерно на 5 минут, просто чтобы расслабиться.
• Удалите мангольд, процедите и нарежьте небольшими кусочками. Смешайте белые грибы и мангольд. Моя смесь получилась довольно крупной, но когда я уже начал заливать равиоли, я пришел к выводу, что я могу нарезать все еще, пока не получу что-то более похожее на тартар.
• Приготовление равиоли - Есть много способов и форм приготовления равиоли. У меня дома есть маленькая модель для работы с полумесяцами, и я работал с ней.
• Возьмите приготовленное ранее тесто и раскатайте его как можно тоньше. Если у вас есть тестомес, удачи вам. Возьмите формочку и изнанкой сделайте кружочки из теста.
• Выложить кружочки из теста в форму и положить в середину немного начинки. Будьте осторожны, достаточно совсем небольшого количества начинки. Если положить слишком много, равиоли лопнут или плохо закроются.
• Сложите формочку, отожмите и получатся красивые равиоли. Вуаля!
• Прокипятите воду с небольшим количеством соли и положите внутрь равиоли. Готовил их минут 8. После приготовления их можно немного обжарить на масле, чтобы они не выглядели анемичными :)
• СОУС ГОРГОНЗОЛА Очень просто.
• На сковороде растопить немного масла. Добавьте кубики горгонзолы и слегка растопите их в масле. Медленно добавить сливки и перемешать. Крем разбавит вкус горгонзолы, поэтому обязательно пробуйте соус, пока не получите подходящий вам аромат. Можно добавить немного петрушки, чеснока или других мягких специй.