Пышные пончики

Подготовительные шаги

• В миску положить муку, сахар, ванильный и ромовый сахар, сухие дрожжи, разрыхлитель, две щепотки соли и тертую цедру лимона. Смешивание.
• В отдельную посуду добавить яйца и слегка взбитые вилкой желтки. Затем добавьте масло, ром и теплое молоко. Сначала добавьте 4,5 dcl. При необходимости, если тесто затвердело, добавьте оставшееся молоко (это зависит от муки, размера яйца и т. Д.). Замесить тесто миксером, насадки для теста не менее 4-5 минут. Или по старинке постучите по руке, пока она не станет ровной.
• Вылейте еще одну миску побольше, положите в нее тесто, смажьте руки маслом и покройте все тесто. Оберните миску полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте примерно на полтора-два часа. Если вы забудете о нем, он начнет убегать, как я. :)
• Присыпьте рабочую поверхность мукой, раздайте тесто и, не замесивая его снова, просто раскатайте примерно до 2 см толщины. Не раскатывать тоньше, потому что тогда у вас будут пончики, а не пончики с кольцом.
• Вырезала их формочкой диаметром 10 см, у меня получилось 29 штук. Когда я вырезаю их формочкой диаметром 6 см, у меня получается от 40 до 45 пончиков меньшего размера.
• Разложите пончики на чистой кухонной салфетке или скатерти и накройте крышкой, чтобы они поднялись еще на 45 минут.
• Когда они вырастут, следует жарка ... самая важная часть. :)
• Я наливаю литр масла в вок диаметром 24 см. Я использую вок, потому что он делает масло «глубже», широкая плоская сковорода неглубокая, поэтому пончики не плавают, а лежат на дне. Нагреваю на максимальном огне но не до конца. Как только я замечаю «активность» масла на дне сковороды, похоже, оно «раскачивает» масло, я уменьшаю огонь. Разогреваюсь еще немного. Нагреваю на газе на большом контуре и запекаю на маленьком. На эл. на 9-градусной плите нагреваю до 9 и обжариваю до 5-6. Важный! Сначала кладу один пончик верхней стороной в масло и накрываю на минуту или две, разворачиваю, переворачиваю и жарим еще несколько минут.
• Если первый пончик быстро темнеет, я понижаю температуру, если медленно - увеличиваю. Потом жарю вместе три пончика, эти большие. Меньшие, жарить 6 см. Жарить четыре. По такому же принципу: опустить верхнюю часть пончика в масло, накрыть крышкой, обжарить две-три минуты, развернуть, перевернуть пончики и обжарить без накрытия еще несколько минут. И я постоянно слежу за температурой, потому что масло можно охладить от пончиков, но и нагреть, если сразу не поставить второй круг.
• Готовые пончики вынимаю решетчатым хватом на сковороды бумажным полотенцем, чтобы впитать лишний жир. Когда я закончу, я посыпаю их сахарной пудрой с помощью ситечка для чая. Вы также можете заполнить их шприцем или пакетом. Или просто подавайте с любимым спредом.