Пралине с начинкой fiiii из карамельного крема и кокоса

Подготовительные шаги

• Поскольку эти пралине требуют ингредиента карамельного крема или более известного как фантазийный Dulce de leche, мы сначала приготовим его: налейте густоту и разрыхлитель в чашку, а затем добавляйте понемногу холодное молоко в полную чашку, но чтобы получить однородная смесь без комков. . Влейте оставшееся молоко в толстодонный шерп, всыпьте сахар и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до кипения и добавьте смесь с разрыхлителем и густотой. Перемешайте и продолжайте готовить. Я готовил его минут 45, может, чуть дольше. Не исключено частое перемешивание с помощью плиты. Это полная мера и у вас получится около 750 г сливок. Все, что вы не потратите на пралине, поверьте мне на слово - вы не выбросите это! На фотографиях показан более темный карамельный крем, который получается, если вместо разрыхлителя добавить такое же количество пищевой соды. Не спрашивайте, почему так, вот как, химию не понимаю. Для этих пралине я использовала именно более легкое с разрыхлителем.
• Приготовление пралиновой начинки: карамельный крем смешать с кокосом. Положите и то, и другое столько, сколько хотите - если хотите, чтобы начинка получилась гуще, добавьте еще кокоса и наоборот. Мне очень нравится эта комбинация, но вы также можете положить грецкие орехи, фундук, миндаль, печенье вместо кокоса ... так как я хотел белую начинку, поэтому мой выбор пал на кокос.
• Растопите шоколад на медленном огне или на пару. Добавить масло. Перемешайте, чтобы шоколад и масло смешались. Снимите с огня и дайте остыть в течение нескольких минут, время от времени помешивая для равномерного охлаждения.
• Подготовьте формочки для пралине. Хорошо смазать формы шоколадом. Затем положите их в морозилку на десять минут. Потом из морозилки. Затем снова один слой шоколада, морозильная камера, последний слой шоколада и еще один цикл морозильной камеры. Наконец, заполните каждое пралине подготовленной начинкой почти до верха, оставьте один или два миллиметра свободными до верха и залейте остальным шоколадом. Тупой стороной ножа или силиконового шпателя проведите по поверхности формы и удалите излишки шоколада. Это важно, потому что пралине будет легче удалить, и он будет выглядеть аккуратнее, независимо от того, как вы его купите!
• Поставьте их снова остыть, а когда шоколад застынет и на этот раз, если вы использовали силиконовую форму, немного растяните ее руками и аккуратно удалите готовые конфеты. Если вы сделали пралине в обычной пластиковой форме, оставьте ее на несколько минут при комнатной температуре, а затем слегка постучите по рабочей поверхности, чтобы «вытряхнуть» пралине.
• Как я уже писал под некоторыми пралине, мне не нравится, что шоколад «трескается» под зубом, поэтому я оставляю пралине комнатной температуры. Потом он попадает вам во рту. Вы уже так, как вам это подходит.