Позун роллы

Подготовительные шаги

• Для начала нужно сделать начинку из маковых семян. В сито выложить молоко, сахар и изюм. Когда сахар растает и молоко закипит, снимите с огня, всыпьте мак, крендели и цедру лимона, хорошо перемешайте и дайте остыть. По желанию добавить сахар, 100 - 120 г. Когда мак остынет на бумаге для выпечки, сделайте валик и разметьте ножом 24 одинаковых кусочка.
• Для теста: просейте муку в более глубокую миску, всыпьте сахарную пудру, соль и добавьте масло, нарезанное более мелкими кусочками. Смешайте масло и муку, чтобы получить рассыпчатую структуру муки, я называю это натрети, добавляю яичные желтки, а затем медленно добавляю молоко, в котором растворены дрожжи (дрожжи не должны выходить, их нужно просто растопить). Замесить немного более твердое и эластичное тесто. Готовое тесто завернуть в фольгу и убрать на полчаса в холодильник. Когда тесто отдохнет, разделите его на 24 равные части. Затем из всех этих частей сформируйте шарики (вес шарика 37-38 г).
• Раскатайте по рабочей поверхности шарик толщиной 2 мм, на верхний конец наденьте маковый валик и раскатайте тесто на себя, образуя валик.
• В середине рулета маковая начинка и концы пустые, слегка раскатайте тесто по рабочей поверхности ладонями, чтобы тесто стало гладким, а стык практически исчез.
• Затем сформируйте из валика подкову и разложите ее на поддоне, убедившись, что стык на тесте находится внизу. Готовые рулеты со всех сторон обмазываем желтком и оставляем примерно на полчаса, чтобы желтки высохли (в холодильник убирать не нужно, я хранила на кухне). Когда яичные желтки высохнут, теперь смажьте булочки яичным белком со всех сторон и снова подождите, пока яичные белки хорошо высохнут (если они не высохнут, вы не получите хорошего сара).
• Выпекайте булочки при температуре 180 - 190 градусов по Цельсию. около 10-15 мин. пока они не приобретут золотисто-желтый цвет.