Пончики с сыром

Подготовительные шаги

• Размешайте дрожжи, столовую ложку сахара и столовую ложку муки в 2 стакана теплого молока. Оставьте примерно на десять минут, чтобы дрожжи активизировались. За это время смешайте килограмм муки с солью и цедрой лимона, затем немного нагрейте на пару или на сковороде при низкой температуре около 50 ° С. Когда дрожжи активизируются, добавьте в муку, всыпьте оставшиеся 3 мл теплого молока и все перемешать. Он будет довольно сухим, но важно, чтобы дрожжи хоть немного смешались с мукой. Дайте ему немного отдохнуть, и продолжайте в это время подготовку.
• Взбейте вместе сыр, масло, ванильный сахар и сахар. Добавьте яичные желтки, еще немного перемешайте, чтобы все хорошо соединилось. Теперь добавьте эту смесь в муку и продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет гладким, блестящим, пока сверху не начнут образовываться пузырьки и пока оно не начнет отделяться от миски. Это признак того, что тесто хорошее. При необходимости добавьте горсть или две муки, это, конечно, будет зависеть от влажности сыра. Тесто не должно быть твердым, оно должно быть мягким, даже немного липким. Накройте тесто тканью, заверните его в одеяло или поставьте миску в духовку при 20 ° C и дайте ей подняться, пока ее объем не увеличится вдвое. Когда тесто увеличится вдвое, снова посыпьте его горстью муки и немного перемешайте. Теперь он больше не должен быть липким. Пусть снова удвоится.
• Теперь раскатайте тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности. Раскатайте до толщины в дюйм. Вырежьте кружочки круглой моделью, накройте их тканью и дайте немного отдохнуть, минут 15 хватит. Слегка перемешайте остальное тесто, стараясь как можно меньше вымешивать тесто. Сформируйте из него шар и верните, чтобы он снова поднялся. Если сразу нарезать его кружочками, пончики будут довольно «тяжелыми» из-за остатков и уж точно не получат того красивого круга.
• Теперь нагрейте масло в более глубокой сковороде, пусть оно будет глубиной два дюйма. Нагрейте масло прибл. 155-160 ° C, затем убавьте огонь до минимума. Например, если у вас есть тарелка по шкале от 1 до 9, уменьшите ее до 4. Положите пончики в масло той стороной, которая была сверху, накройте сковороду крышкой и жарьте их около трех минут. Разверните, переверните и снова на три минуты. Выньте их ситечной ложкой и положите на полотенце, чтобы впитать излишки масла. Через некоторое время взгляните на остальное тесто, примерно через двадцать минут оно должно удвоиться. Раскатайте, вырежьте кружочки, накройте крышкой и пока будете жарить первые пончики, они готовы жариться.
• Наполните пончики джемом, нутеллой или ванильным кремом, оставляю это на ваше усмотрение. Посыпьте их сахарной пудрой и наслаждайтесь. Поскольку эти пончики не полые, они идеально подходят для начинки с ванильным кремом. Разрежьте их пополам, а не полностью, залейте ванильным кремом или взбитыми сливками, украсьте цветным желе и подавайте.