Пончики на закваске и йогурте
Эти пончики, известные в Италии как graffe или ciambelle, обычно готовятся с добавлением вареного картофеля в тесто, что придает им более длительную свежесть и дополнительную мягкость. Но в этом рецепте картофель заменен йогуртом. В результате получаются такие же вкусные и мягкие пончики с чуть меньшими затратами;))
Подготовительные шаги
- Нагрейте мед ровно настолько, чтобы он стал жидким, и смешайте его с тертой цедрой лимона и апельсина. Добавьте тертые семена ванили.
- В чашу настольного миксера положите теплое молоко, йогурт, сахар, соль. Смешать. Добавьте дрожжи, украшенные гарниром, по кусочкам (конечно, подайте дрожжи в течение 4-6 часов, прежде чем начинать готовить, чтобы они были в полную силу). Перемешайте, чтобы дрожжи разрушились, затем добавьте яичные желтки. (** если вы используете пивные дрожжи, измельчите их непосредственно в жидкости или отделите немного молока и сначала растопите)
- Добавить просеянную муку и замесить тесто лопаткой около 10 минут до однородного состояния. Добавьте половину размягченного масла, добавляя чайную ложку по чайной ложке, и всегда ждите, пока тесто впитает масло, которое вы добавили первым, прежде чем добавлять еще. Затем добавьте оставшееся масло, растопленное и остуженное. Наконец добавьте смесь меда и тертой цедры.
- Хорошо перемешайте миксером, замените шпатель на крючковатую насадку. А затем коротко вручную на слегка посыпанной мукой доске. Сформируйте шар и выложите тесто на слегка смазанную маслом сковороду. Оставьте тесто в тепле подниматься, пока оно не увеличится в объеме вдвое (это может занять от 3 до 6-7 часов, в зависимости от силы дрожжей и температуры).
- Раскатать тесто скалкой на присыпанной мукой поверхности до толщины 1/5 см.
- Вырежьте с помощью формы для пончиков с отверстием (если у вас нет формы, используйте один круг большего размера и один меньшего размера для отверстия посередине). Выложите нарезанные пончики на противень, застеленный присыпанной мукой хлопковой тканью. Накройте их и дайте снова подняться, пока они не увеличатся вдвое.
- Нагрейте масло до 160 ° C (рекомендуется арахисовое масло). Обжарьте пончики, пока они не приобретут приятный цвет с обеих сторон. Обратите внимание на температуру - если масло перегреется, пончики быстро запекутся снаружи, но останутся свежими внутри.
- Ненадолго выложите их на бумагу, чтобы они впитали жир, затем обваляйте еще горячими в кристаллическом сахаре. Подождите, пока они остынут, а затем подавайте их. Вы также можете заморозить их, когда они остынут.
