Pink stracciatella (мороженое из гибискуса с шоколадом)

Подготовительные шаги

• Положить подогретые сливки и молоко. Когда они закипят, добавьте цветы гибискуса, убавьте огонь до минимума и дайте покипеть около 1 минуты. Снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 1/2 часа (периодически помешивая). Через полчаса процедите через сито с толстыми ячейками и хорошо прижмите цветы, чтобы выжать из них как можно больше жидкости. У вас получится смесь молока и сливок красивого розового цвета. Снова поставить на огонь до кипения.
• Тем временем в миске смешиваю яичные желтки с сахаром - просто взбиваю их венчиком. коагулированный.
• Верните все в кастрюлю и готовьте на медленном огне, пока сливки не загустеют совсем немного, то есть чтобы слегка прикрыть тыльную сторону ложки, которую вы смешиваете, или, если у вас есть пищевой термометр, пока он не достигнет 80-82 ° C. Все сливки перемешайте. время, потому что яйца сворачиваются в одно мгновение, если вы оставите их готовиться самостоятельно или если вы их перегреете.
• Сразу же вылейте готовые сливки в чистую миску, которую вы поставили в ледяную баню (миску чуть большего размера, которую вы наполнили холодной водой и льдом. Время от времени помешивайте и дайте полностью остыть до комнатной температуры.
• В полностью холодные сливки добавьте Cointreau (или другой ликер на основе апельсина) и сгущенное молоко. * Вы также можете не добавлять сгущенное молоко, но по своему опыту я убедился, что оно делает мороженое более кремообразным и меньше затвердевает, если оставить его в морозильной камере. Если вы любите менее сладкое или хотите более кислую нотку цветов гибискуса, но при этом хотите добавить сгущенное молоко, уменьшите количество сахара в сливках.
• Накройте миску кремом и поставьте в холодильник, чтобы он хорошо остыл, на 3-4 часа, а лучше на ночь. После того, как сливки осядут и хорошо остынут, вылейте их в машину для мороженого и приготовьте мороженое в соответствии с инструкциями для вашей машины.
• Пока готовится мороженое, измельчите шоколад и растопите его в микроволновой печи или на пару. Когда мороженое будет готово, т. Е. Достаточно густым и холодным, вылейте медленно растопленный шоколад тонкой струйкой через отверстие в крышке, пока машина еще движется. Шоколад сразу же сожмется при контакте со смесью льда, и вы получите красиво хрустящие кусочки шоколада.
• Немедленно переложите мороженое в емкость, подходящую для замораживания, и поместите в морозильную камеру на пару часов, чтобы оно полностью сжалось. Если мороженое остается в морозильной камере в течение длительного времени, перед подачей на стол оставьте его в холодильнике примерно на полчаса или 10-15 минут при комнатной температуре.
• * Если у вас нет мороженицы, переложите сливки прямо из холодильника в морозильную камеру. В течение первых 2-3 часов перемешивайте каждые полчаса до часа. Когда мороженое немного уменьшится, добавьте шоколад, как описано выше (попросите кого-нибудь перемешать мороженое за вас, пока вы будете заливать шоколад, и именно так для вас работает машина для мороженого: D).