Petit Beurre с начинкой из какао - турецкий бисквит

Подготовительные шаги

• Для печенья: в миску налить воду, масло, сахар и соль и поставить на средний огонь. Дайте ему покипеть, пока масло не растает. Муку смешать с разрыхлителем, добавить горячий раствор воды, масла, сахара и соли и замесить тесто миксером со спиральными насадками, пока оно не превратится в шар. Тесто будет мягким, шелковистым и гладким. Взвесьте тесто, разделите его на две равные части, заверните в пищевую пленку или положите в пакет для заморозки и оставьте в холодильнике для охлаждения.
• Пока тесто остывает, вырежьте 3 одинаковых листа для выпечки размером 38х42. Приготовление какао-начинки: смешайте размягченное масло или маргарин с сахарной пудрой до однородной массы, добавьте острую муку, какао и молоко и перемешайте до однородной массы. Оставить в холодильнике до использования. Вы можете сделать все это накануне вечером.
• Раскатайте охлажденное бисквитное тесто между двумя листами для выпечки (поэтому вам понадобилось три - теста будет на двух, а вы накроете тесто третьим, пока раскатываете его), чтобы тесто было везде одинаковой толщины. Слегка смажьте верхнюю бумагу для выпечки, чтобы ее было легче раскатывать. Тесто твердое, но так и должно быть. Обрежьте все лишнее, что пересекло край бумаги, заподлицо с бумагой. Раскатайте и вторую часть теста. Теперь обмазываем один лист теста шоколадной начинкой, но не до самого края, оставив 2 см с каждой стороны несмазанными. Возьмите еще один лист теста вместе с бумагой для выпечки, чтобы вам было легче, и раскатайте им смазанное маслом тесто, убедившись, что все края совпадают с краями нижнего теста. Пока не снимайте бумагу для выпечки, а легкими движениями во всех направлениях раскатайте тесто по соединенному тесту. Это соединит два листа теста и равномерно распределит шоколадную начинку по краям. Теперь снимите бумагу. Перенести тесто на обратную сторону противня. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте печенье в течение 15 минут, пока он не подрумянится. Если у вас нет такого большого противня, вы можете разрезать каждый лист пополам, разделить крем на две равные части и продолжить работу, как описано. Если во время выпечки верхний слой теста разбухает, не волнуйтесь, просто возьмите мастерок или большой нож и аккуратно разгладьте его, чтобы оно снова спустилось. Если при выпечке немного какао-начинки потекло, это не беда, края все равно обрежете.
• Горячими ножами, скальпелем или скальпелем обрежьте края, разрежьте их на квадраты нужного размера и дайте полностью остыть.
• Из этого количества выпадает около 750 г печенья, не считая краев, но печенье тяжелее (толще) покупного, поэтому их меньше. Тесто, возможно, придется раскатать еще тоньше, чтобы выпеченное печенье было легче и, таким образом, на треть увеличилось количество какао-начинки, но в первый раз они хороши! ;) Если вы используете печенье в качестве десерта, все же следите за весом, так как печенье более толстое, поэтому следует нанести более толстый слой крема для его смягчения и готовый десерт будет иметь сбалансированный вкус.