Печенье из Сан-Марино
Хотя уже в седьмой раз в Сан-Марино, я впервые столкнулся с их тремя фирменными блюдами из знаменитой La serenissima. Это Torta Titano, Torta tre monti и Torta Verretta. Рецепты прячутся, как ноги змеи, и до них невозможно добраться, но процедуру можно увидеть, а ингредиенты узнать. Эти куки-файлы созданы по мотивам торта Titano Cake в мини-версии. Там же можно купить весь торт и миньон, это мои мини-миньоны. Конечно, он не может быть похож на оригинал, но он очень похож, поэтому я не хотел называть их имя, потому что это не оригинал или оригинальный рецепт. Что я изменил, так это и безе - кладут, наверное, только что приготовленное на пару, и прямо на уже испеченный торт. Как сальмонеллофоб, я сушил безе в духовке.
Подготовительные шаги
- Из всех ингредиентов замесить гладкое тесто, завернуть его в фольгу и оставить в холоде на 1 час.
- Раскатайте тесто - квадраты со стороной 4 см лучше всего нарезать между двумя пленками и квадратным ножом. Если вы очень точны, вы также можете использовать нож, у меня это не так хорошо получается, поэтому я предпочитаю использовать резак. Разложите квадраты на бумаге для выпечки.
- Для меренги смешайте яичные белки с небольшим количеством сахара и перемешайте на пароварке, пока они не затвердеют настолько, чтобы был виден след венчиков - около 5 минут. нанести безе на края с помощью шприца и насадки с закрытым отверстием. - всего полквадрата.
- Выпекайте в разогретой духовке 10 минут при температуре 180 * на самой нижней полке, чтобы безе не слишком потемнело. Квадраты без безе обычно выпекают.
- Пока печенье остывает, приготовьте крем - растопите шоколад в сладком тушеном креме и заполните кондитерским мешком половинки печенья и накройте еще одним квадратом.
- Когда крем застынет, сделайте глазурь - растопите шоколад с маслом. Используйте более тонкую кисть, чтобы покрыть края печенья. Сработало мм - он очень точный - пинцетом держал печенье и маленькой кисточкой мазал края. За это время я глазировал печенье, которое не требует особой точности.
- А вот ссылка на то, как это делают настоящие мастера кондитерской фабрики LaSerenissima.
