Пастеризованная черника

Подготовительные шаги

• Банки никогда не должны быть заполнены до краев. Укладывая фрукты в стопку, время от времени хорошо встряхивайте их, чтобы сложить на один или два дюйма ниже края. Сироп должен покрывать фрукт, но мы не должны доходить до края, потому что при пастеризации он может закипеть и крышка может взорваться. Когда банки наполнятся, протрите края чистой влажной тканью и только потом закройте их, потому что в противном случае сахар может «подгореть», и открыть банку позже будет сложно. Для пастеризации (переваривания) потребуется емкость большего размера, дно и стенки которой необходимо накрыть тряпкой, чтобы избежать контакта банки с горячим металлом. Лучше всего застелить банки тканью или газетой, чтобы они не соприкасались. Когда вы ставите банки в таз, налейте холодную воду, если сироп в банках не очень горячий, тогда следует налить тёплую воду, но ни в коем случае не горячую! Вода в чаше для пастеризации может достигать только половины, максимум на два-три сантиметра ниже края самой маленькой банки. Придерживайтесь времени пастеризации, которое зависит от вида фруктов и объема банки. Для пастеризации (переваривания) потребуется емкость большего размера, дно и стенки которой необходимо накрыть тряпкой, чтобы избежать контакта банки с горячим металлом. Лучше всего застелить банки тканью или газетой, чтобы они не соприкасались. Когда вы ставите банки в миску, налейте холодную воду, если сироп в банках не очень горячий, тогда следует наливать чуть теплой, но ни в коем случае горячей! Вода в чаше для пастеризации может достигать только половины, максимум на два-три сантиметра ниже края самой маленькой банки. Придерживайтесь времени пастеризации, которое зависит от сорта фруктов и объема банки. В емкость для пастеризации всегда поступает холодная вода. Для пастеризации (переваривания) вам понадобится емкость большего размера, дно и стенки которой необходимо накрыть тканью, чтобы избежать контакта емкости с горячим металлом. Лучше всего застелить банки тканью или газетой, чтобы они не соприкасались. Когда вы ставите банки в таз, налейте холодную воду, если сироп в банках не очень горячий, тогда следует налить тёплую воду, но ни в коем случае не горячую! Вода в чаше для пастеризации может достигать только половины, максимум двух-трех сантиметров ниже края самой маленькой банки. Придерживайтесь времени пастеризации, которое зависит от вида фруктов и объема банки. Включите плиту и смотрите. Время пастеризации отсчитывается с момента, когда вода в чаше закипит. Как только вода закипит, убавьте температуру нагрева, чтобы она слегка закипела. Обязательно следуйте инструкциям по времени пастеризации. Если вы используете среднюю банку объемом 1,5 литра, для более мелких и мягких фруктов, таких как инжир, клубника, крыжовник, малина и ежевика, достаточно 20 минут. Черника, персики, клюква, вишня, вишня, сливы, груши, яблоки, абрикосы и смородина занимают 25 минут, а пастеризация айвы - 30 минут. Если банки меньше, сократите время пастеризации на 5 минут, а если они больше, увеличьте время пастеризации на 5 минут.
• Снимайте банки с чаши для пастеризации только после того, как вода остынет. Затем протрите их и поставьте в темное прохладное место. Если на второй день вы заметили, что бутылка или банка плохо закрываются или, если вы использовали целлофан, он поврежден, закройте новую крышку и снова вскипятите банку.