Паста с креветками и мидиями на красном
Если вы поклонник морепродуктов, жаждете солнца, Средиземного моря и бокала хорошего вина, то все, что вам нужно сделать, это собрать чемоданы и отправиться в отпуск в более теплые места или создать такую же атмосферу на собственной кухне, пока снаружи идет снег.
Подготовительные шаги
- Достаньте замороженные мидии и креветки из пакета и положите их в холодильник, чтобы они оттаивали на ночь, желательно в ситечко. Если вы разморозите их при комнатной температуре, это займет 2-4 часа, но вы должны присутствовать и контролировать их, потому что мы не хотим, чтобы морепродукты таяли и стояли при комнатной температуре. Прежде чем использовать креветки, пропустите их под струей холодной воды, затем немного подсушите. Убедитесь, что у мидий есть борода, т.е. трава, которой они держались за основание, и удалите ее, если она есть (это может случиться с некоторыми марками).
- На глубокой сковороде обжарьте на разогретом оливковом масле слегка подсоленный лук несколько минут, пока он не станет мягким. Добавьте креветки и мидии и обжарьте, тщательно помешивая, около 5 минут. Хотя они оттаивают, они выделяют больше воды. Добавить чеснок, влить белое вино и тушить еще 2 минуты. Добавьте нарезанный очищенный помидор, томатное пюре, сахар, чайную ложку сухих специй, немного соли и тушите на сильном огне без крышки около 15 минут, пока соус не уменьшится. Снять с огня, посолить по вкусу, добавить листья сливочного масла и аккуратно перемешать, пока не растает. Разложите приготовленные спагетти по кругу, вернитесь к выключенной плите и смешайте их с соусом. Подавать с рукколой и пармезаном-реджано (нет на картинке, чтобы соус выглядел лучше)
- * ЕСЛИ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ СВЕЖИЙ ИЛИ ТОМАТ ИЗ МОРОЗИЛЬНОЙ КАМЕРЫ ИЛИ В БУТЫЛКАХ, сначала приготовьте его и добавляйте только тогда, когда вы рассчитываете, что ему нужно около 10-15 минут, чтобы он хорошо уменьшился. В противном случае вам потребуется более 30 минут приготовления, за это время морепродукты могут перевариться и разложиться. Вы даже можете потушить консервированные очищенные помидоры, прежде чем добавлять их в рецепт.
- ** Если вы найдете свежие мидии, используйте их, и в этом рецепте вы можете прочитать, как выбирать свежие образцы, как их чистить, обрабатывать и хранить. Просто положите их на масляную крошку и дайте им раскрыться в закрытой кастрюле на собственном пару, а затем очистите их. Добавьте море, которое они впускают, в томатный соус, но сначала немного его варите, прежде чем добавлять, чтобы он не был слишком жидким. Добавляйте сохраненные мидии к этому рецепту только в конце, так как они уже приготовлены.
Обслуживание
Секрет этого рецепта заключается в использовании сахара, который уравновешивает кислотность помидоров, масла, когда я добавляю его в соус, чтобы он стал шелковистым, томатного концентрата, когда я даже добавляю свежие сезонные помидоры и, конечно, небольшую рукколу, которая делает не претендовать на украшение тарелки. с этим блюдом. Я предпочитаю спагетти, более толстые спагетти. Если вы их используете, вам понадобится меньшее количество, чем вы привыкли. Когда вы готовите их, медленно опускайте их в соус по кругу, чтобы у вас не получилось блюдо без большого количества соуса. Я не измерял количество спагетти, которое я использовал, но менее 500 г точно подойдет для 6 человек. Конечно, Пармиджано Реджано, которого нет на картинке, может видеть, что находится на тарелке. Они говорят, что итальянцы боятся самого упоминания об использовании пармезана в сочетании с морепродуктами и что его не подадут в лучших ресторанах мира, и если вы попросите официанта принести вам пармезан, большинству придется сделать это на свой страх и риск. . Я пробовал с этим блюдом и без него, и очень рекомендую пармезан-реджано. Дело вкуса!