Панированный шпинат, панированный горошек (вегетарианская пакора)
Если вы обращаете внимание на использование продуктов с низким ГИ в своем рационе, но все же хотите немного расслабиться, не стесняйтесь попробовать этот исключительный индийский рецепт овощей, жаренных в муке из нута. Есть много разновидностей этого популярного блюда, и рецепт открыт для новшеств и экспериментов. Вот как я делаю упаковщики (количество подгоняю под ваши нужды).
Подготовительные шаги
- Просейте муку из нута в миску. Это очень важно, потому что этот вид муки имеет очень шелковистую консистенцию, как крахмал, и имеет много комков.
- Затем добавьте все специи и пищевую соду. Перечисленные специи произвольны.
- Медленно добавляйте воду. Лучше всего перемешивать смесь вручную, потому что вы почувствуете ее под пальцами быстрее всего, когда она станет гладкой.
- Примечание: советую не добавлять в нут молоко вместо воды, потому что оно «убьет» хрусткость. Для большей хрусткости добавьте в смесь немного рисовой муки 3: 1 (например, полстакана муки из нута и полстакана рисовой муки).
- Когда у вас получится однородная смесь (немного гуще, чем для блинов), приступайте к панировке. Так как я избегаю жарки в глубоком масле, я беру минимально необходимое количество масла, самую маленькую тефлоновую сковороду и стараюсь, чтобы кучи овощей, которые я ем, как можно тоньше, в виде пирожных, чтобы мне не приходилось обжарить их в глубоком масле.
- ПЕЧЕННЫЙ ШПИНАТ: выбирайте листья молодого шпината среднего размера. Вымойте и хорошо просушите. Оставьте им стебли. Обмакнуть в смесь и немного обжарить в масле с каждой стороны. Укладываем на промокательную бумагу.
- ПЕЧЕННЫЙ ГОРХ: если вы используете замороженный горох, сначала приготовьте его в микроволновой печи, а затем смешайте со смесью из нута. Ложкой достать маленькие лепешки и обмакнуть их в горячее масло. Слегка надавите на них, переверните с каждой стороны и выньте на промокательную бумагу.
- ПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ: в остальной части смеси нута нарезать свежий кориандр (или петрушку), красный лук (кольцами), свежий перец чили (по желанию), листья шпината (грубо нарезать). Удалите сваи вручную и окуните их в горячее масло. Слегка отжать, перевернуть и снять на промокательной бумаге.
- Совет: если вы готовите все три варианта одной и той же смеси, сначала замочите листья шпината, затем в отдельной миске с горошком добавьте пару столовых ложек смеси и, наконец, смешайте овощи с остальной смесью.
- Таким же образом можно есть кабачки (нарезанные тонкими ломтиками), шампиньоны (нарезанные на четвертинки или половинки), бланшированную цветную капусту (нарезанные продольно цветы), лук (нарезанные кольцами), панир или индийский сыр и т. Д. сделайте пончики с большим количеством смеси и парой кусочков овощей, или вы хотите преобладать над овощами, к которым смесь служит только для приклеивания. Мне больше нравится вторая версия.
- Пакора подается в горячем виде с йогуртом, кетчупом или острыми соусами (чатни).
Обслуживание
Индийцы едят овощи таким образом, чтобы избежать яиц (для вегетарианской версии). Если вы хотите найти другие версии этого рецепта в Интернете, введите гугл-муку (особенно с добавлением риса) пакора, которой хватит, даже когда пирожные остынут. горох) и т. д. Вы также найдете их под названием «pakoda». В англоязычных странах мука из нута может быть найдена под названием «граммовая мука» или «бесан» (на азиатских рынках).
