Пахта
Пахта (англ. Пахта) - это побочный продукт, получаемый при производстве сливочного масла. А именно, жир из молока отделяется путем более длительного взбивания и превращается в кусок масла, в результате чего остается жидкость, известная как пахта. Я не видел здесь в продаже пахту, но ради рецепта, который мне «пришлось» попробовать, я решил приготовить его сам! Хотя есть заменитель пахты, который часто используется (молоко + лимонный сок или уксус), мне нужен был подходящий. Я думала, что, как и много лет назад, когда на жаре взбивала взбитые сливки, взбивала сладкие молочные сливки ...
Подготовительные шаги
- Много лет назад со мной случилось так, что в августе при температуре выше 35 ° C я смешал молочную сладкую сметану (ее просто называют сладкой, иначе у нее нейтральный вкус и 36% м.м.), чтобы украсить свой любимый торт Гербо. Я немного перестарался со взбиванием, и с моими глазами случилось волшебство чири-чириба - взбитые сливки начали свертываться в масло на жаре! Я был в отчаянии, потому что мне срочно понадобились взбитые сливки, поэтому в другом дворе я быстро взбил их из пакета. Я как-то использовал масло, которое попало позже по ошибке, хотя оно было сладким (я добавлял сахарную пудру в взбитые сливки во время взбивания), а вышедшую жидкость выбросил. Невежество !!! Я использую более здоровую часть заклинания, потому что эта жидкость - пахта. Он содержит белки и минералы из молока (витамины из молока остаются в масле), а также лактозу и очень мало жира.
- В венчик залить сладкую сметану (молочную и несладкую). Перемешивать миксером до получения обычных несладких взбитых сливок.
- В другую миску (большей, чем та, в которой размешивались взбитые сливки) налейте горячую воду (это ускоряет процесс), поставьте внутри таз со взбитыми сливками и перемешайте так, чтобы жир собрался в зернах и отделил жидкость. Продолжайте взбивать еще несколько минут, чтобы полностью отделить сливочное масло и пахту от сметаны.
- Шумовкой вынуть масло из миски (немного надавить на него, чтобы выдавить жидкость, оставшуюся в полостях) и отложить в сторону. Используйте его для смешивания или оставьте для распространения. В этом рецепте он побочный продукт :)))
- Оставшуюся жидкость - пахту перелить в бутылочку или стакан. Используйте по желанию или храните в прохладном месте. Из этого количества получилось около 1,5 дл пахты.
- При необходимости используйте пахту в рецептах, т. Е. В блюдах и тестах, где она указана как один из ингредиентов. Его чаще всего используют для приготовления хлеба, блинов, кексов, пирожных и пирожных, а также для приготовления блюд и соусов. минут десять стоять.
- Примечание (2 октября 2016 г.): я придерживался информации, которую нашел в Интернете. Google или Википедия говорят, что это традиционная пахта, но они также упоминают ферментированную (кисломолочную пахту), о которой говорится в комментариях ниже. Здесь, на Coolka, жидкость, подобная моей (полученная как продукт взбивания сладкого сметанного масла), называется пахтой, а в некоторых других блогах пахта также производится из сладкой сметаны.