PAIN DE CAMPAGNE - Французский деревенский / деревенский полубелый хлеб

Подготовительные шаги

• Для закваски - Закваска Готовьте утром для выпечки хлеба вечером или готовьте вечером для выпечки утром :) Его нужно оставить не менее 6 часов при комнатной температуре. 1. Налейте воду в чашку и перемешайте дрожжи, хорошо перемешайте вилкой, чтобы дрожжи растворились. В большой миске смешайте белую муку с мукой. 3. Добавьте дрожжи и перемешайте вилкой до получения липкой густой смеси. Накрыть влажной тканью и оставить на ночь при комнатной температуре. Использование этой смеси при приготовлении хлеба дает гораздо лучший аромат и текстуру.
• На следующий день добавить в закваску воды и хорошо перемешать. В большую миску всыпать белую и темную муку и соль, перемешать. Затем добавьте дрожжи и закваску в середину и перемешайте ручным или электрическим миксером для теста на самой низкой скорости. Вы также можете поставить хлебопечку на программу смешивания белого хлеба. Перемешивайте 10 или 20 минут, если вы работаете вручную. Когда тесто станет эластичным и гладким, не прилипая к рукам, оно готово подниматься. Для классического круглого французского хлеба сформируйте из теста шар, но, конечно, вы можете придать ему любую форму - продолговатые французские багеты, овальную форму и т. Д.
• Выложите на посыпанную мукой сковороду и накройте полиэтиленовой пленкой, но не натягивайте ее на тесто, чтобы оно рассыпалось, так как тесто поднимется. Поместите тесто в духовку при 35 C, чтобы оно медленно поднялось примерно на 60 минут. Время от времени проверяйте, чтобы полиэтиленовая пленка не была слишком плотной.
• Когда тесто достигнет желаемого размера, медленно снимите, оставив накрытым. Затем разогрейте духовку до 250 С. Добавьте на дно духовки огнеупорную миску с водой. Во время выпечки вода испаряется, что способствует образованию тонкой хрустящей корочки, которая является основой французского хлеба.
• Выпекайте первые 10 минут при 250 C, затем уменьшите температуру до 210 C и продолжайте выпекать еще 20-25 минут. Никогда не открывайте духовку первые 15 минут!
• Когда хлеб готов, слегка постучите по нему вилкой или ножом, если это звучит так, как будто вы ударились о пустую коробку, значит, хлеб готов. :)