Осенний торт с крышкой из безе
Обычно я готовлю этот торт с фундуком, но, поскольку в этом году я приготовила его на День Благодарения, я заменила фундуки орехами пекан. Могу только сказать, что обе версии фантастические, и не знаю, какой из них предпочитаю. Ставку необходимо сделать не менее чем за 24 часа, чтобы покрытие могло размягчиться. Иначе, пока крышка такая хрустящая, колышек резать невозможно, потому что он выстрелит во все стороны.
Подготовительные шаги
- Сначала сделайте обложки, и если хотите, можете сделать их за неделю вперед. Поджарьте обжаренные грецкие орехи, запекая их в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут при 150 градусах. Полностью охладите поджаренные грецкие орехи. Положите холодные грецкие орехи, половину сахарной пудры и густоту в комплекс и измельчите как можно мельче.
- В отдельной посуде взбейте яичные белки с небольшим количеством соли, пока не получите легкую пену. Медленно добавляйте ложкой за ложкой оставшийся сахар, постоянно помешивая миксером, яичные белки должны быть шелковистыми на поверхности. Наконец, перемешайте измельченную смесь с грецкими орехами лопаткой. Перемешивайте как можно короче, пока все не смешается.
- Накройте два самых больших противня бумагой для выпечки и на каждом напитке половину смеси яичных белков, хорошо разровняйте. Выпекайте обе корки сразу, если у вас нет двух противней, запекайте их по одному, взбивая смесь для второго противня перед запеканием. Если яичные белки взбиваются задолго до запекания, их можно разбавить.
- Выпекайте корочку в разогретой до 150 градусов духовке примерно 45 минут. Через 45 минут выключите духовку и оставьте корочку в духовке еще на 60 минут, пока она хорошо не высохнет и не остынет. Выпеченные корочки разрежьте пополам, хорошо заверните и храните в ящике с крышкой, если сделаете заранее.
- Теперь, когда корочка остыла и разрезана пополам, сделайте начинку. Для шоколадной начинки растопите приготовленный на пару шоколад. согните в стороны, чтобы немного остыть. Взбить в пену сливки, ваниль и сахар. Добавьте к шоколаду пару ложек взбитых сливок и слегка перемешайте, затем добавьте все к остальным сливкам, перемешайте все в однородную массу лопаткой. Начинка будет выглядеть как смешанные кусочки шоколада. Так и должно быть.
- Немедленно приготовьте кофейную начинку, растворив кофе в нескольких столовых ложках взбитых сливок. Смешайте остатки сливок, сахар и ваниль с пеной и, наконец, добавьте растопленный кофе.
- Выложите корочку безе на сервировочную тарелку и залейте половиной кофейной начинки. Вложить вторую корочку и покрыть ее 1/3 шоколадной начинки. Сложите третью корочку и покройте ее второй половиной кофейной начинки, и, наконец, положите четвертую корочку. Слегка надавите на все ладонями.
- Снаружи весь торт покрыть остальной шоколадной начинкой. По верхнему краю посыпать небольшими кусочками шоколада. Весь торт украшен листьями и орехами пекан, рецепт которых вы можете найти здесь.
- Перенесите готовый торт в холодильник и оставьте на ночь, а лучше на 24 часа, чтобы корочка размяклась и торт можно было красиво разрезать. Нарезать торт кусочками и подавать с украшением для торта.
