Оригинальный бюрек из пекарни

Подготовительные шаги

• Замесить тесто из соли, муки и воды, чтобы оно не было ни слишком твердым, ни мягким, оно должно быть эластичным. На два бюрека примерно от 1 до 1,5 кг.
• Выньте тесто на рабочую поверхность и месите еще больше, чем дольше, тем лучше (в этом тесте нет дрожжей, поэтому замес глютена в пекарнях занимает больше времени, и если мука плохая, можно добавить совсем немного уксуса. к муке) и оставьте примерно на 20 минут. Перемешайте и вымесите пару раз и дайте снова отдохнуть.
• Разделить на шарики по 200 - 220 г, каждый шарик. На один бюрек нужно 4 шарика от 200 до 220 гр. В зависимости от размера бюрека.
• Каждый шар скатайте в шар (взбейте, месите) в шар. Смажьте каждый маслом и размягченным жиром (полным жира). Дайте им постоять в тепле 1 час, а еще лучше - дольше. Выложите шарики в круглый лоток для бюрека.
• Возьмите лапшу, отожмите по два мешка за раз и подождите примерно 10 минут.
• Возьмите одну выдавленную лапшу и похлопайте ее руками (разложите руками по кругу, прежде чем бросить на стол и в воздух, как это делают настоящие мастера) и смазывайте хорошо обработанную поверхность каждый раз перед тем, как разделить каждую лапшу. (Так что вся рабочая поверхность должна быть смазана маслом, особенно та часть, на которую вы хотите нанести много жира руками, прежде чем снимать лапшу).
• Возьмите первую лапшу и положите ее на смазанную маслом поверхность, разрежьте руками по кругу, затем возьмите руками, подбросьте в воздух и разбавьте, как это делают мастера в пекарнях. По желанию добавьте в растопленное тесто еще немного жира, затем сложите его со всех сторон. Отложите и таким же образом отделите вторую лапшу и теперь положите сложенную лапшу, которую мы оставили на стороне (1), в середине растянутой (2 лапши), посыпьте очень небольшим количеством жира, сложите свободные концы растянутой лапши. вторую лапшу с четырех сторон, чтобы покрыть (1 сложенная лапша), см. рисунок. Снова отложите и тем временем снова смажьте рабочую поверхность (положите столько жира, сколько размер лапши, достаточно жира), положите третью лапшу на ту часть, которую мы хорошо смазали, и хорошенько разложите ее по кругу с помощью руками, затем разложите так же или так, как вам удобно, присыпьте очень небольшим количеством жира. А теперь берем сложенное тесто, которое мы оставили в стороне (1 и 2 лапши), и кладем в середину третьей растянутой лапши. На среднюю часть, куда мы кладем те две сложные лапши, которые были сбоку кладем (по всей поверхности) начинку (полная большая сака или 2 поменьше), а затем складываем свободные концы третьей натянутой лапши так, чтобы она покрывала внутреннюю начинку и внутреннюю (первую и еще одну сложенную лапшу) отложите в сторону, повторите процесс с 4 лапшой и положите на нее посередине сложную лапшу, которая находится сбоку (1, 2, 3), и теперь вы можете положить начинку снова посередине, и не нужно, если начинки не хватает. Гораздо лучше бюрек с двумя начинками, затем снова сложить по той же схеме.
• Выложить сложенный бюрек в промасленную форму для бюрека. Выпекать в духовке, разогретой до 235 градусов, около 30 минут или до образования коричневого цвета. Запеченный бюрек перевернуть на противоположную сторону (ту сторону, на которой он запекается).
• Совет! Важно, чтобы тесто лежало в теплом месте (чтобы оно быстро размягчилось). Рядом с какой-нибудь печкой или дайте ей постоять пару часов в комнате. Перед растяжкой / перемешиванием важно обмакнуть немного растопленной лапши. Само слово бурек говорит о том, что он жирный, поэтому нужно много жира / масла, рабочая поверхность должна быть смазана и работать смазанными руками. Если вы потерпели неудачу в первый раз, вы не должны сдаваться, потому что без обучения нет ремесла. Настоящие мастера бюрека научились делать оригинальный бюрек в домашних условиях. Второй-третий раз дают отличный результат. когда он запекается, его всегда нужно переворачивать и переворачивать.
• Совет. Температура при приготовлении бюрека должна быть 20 градусов. Все время работать смазанными руками на смазанной рабочей поверхности.