Ньокки в утином соусе

Подготовительные шаги

• Нарежьте утку обычными кусочками: голень, карабатак, грудь, спину, крылья, шею. Для соуса используют батьку, карабатку и грудку. Другие части, включая кости, идеально подходят для отличного праздничного супа.
• Для бедра, карабина и груди сначала отделите кожу. Отложите его, потому что вы будете использовать кусок кожи на груди, чтобы усилить соус. Вы должны сами судить, сколько кожи вы наденете - если утка более жирная, вы будете использовать меньше кожи и ее подкожного жира. После этого нарежьте мясо небольшими кусочками - вы также будете использовать голени и голени, потому что они также обогатят вкус рагу. Когда соус готов, вы удалите кожицу и кости.
• Красный лук, морковь и сельдерей нарезать кусочками. Это знаменитая «Святая Троица», основа любого соуса. Вы можете измельчить их в блендере или хотя бы морковь и сельдерей, потому что красный лук при измельчении в блендере становится слишком водянистым. Привыкайте всегда добавлять 1 лист свежего лавра - он невероятно хорошо сочетается с этой троицей. Налейте всего 2 столовые ложки оливкового масла в глубокую миску, добавьте овощи и дайте им покипеть на медленном огне. Он не должен быть позолоченным или коричневатым. Если вам кажется, что лук слишком твердый, добавьте несколько раз по полстакана холодной воды, пока все не станет мягким. Соус будет получать дополнительный жир из необыкновенного утиного жира (в районах, известных птицеводством, гусиный и утиный жир высоко ценится и может быть приобретен отдельно)
• Теперь добавьте мясо, подготовленную кожу и кости. Добавьте специи: тертые орехи, гвоздику и, если есть, две стручки кардамона. Приступайте к запеканию - огонь сильнее, будьте осторожны, чтобы не обжечься. С рагу важно, чтобы мясо было прожаренным, а не приготовленным - вы почувствуете запах. Добавьте соль и, когда мясо перестанет выделять воду, добавьте томатный концентрат. Тушить еще немного, чтобы томатный концентрат обжарился, а затем добавить красное вино. Дайте спирту испариться. Затем добавьте нарезанные очищенные помидоры. Дайте соусу вариться на медленном огне под крышкой около 2 часов или пока мясо не станет мягким. Периодически добавляйте стакан воды и следите, чтобы она не пригорела.
• Когда соус готов, удалите кожицу и кости. В соусе для птицы старое правило - смешать его с чайной ложкой муки (я использую крахмальную муку, майдин), смешанной с несколькими столовыми ложками воды. Добавляется постепенно в самом конце приготовления соуса. Это более легкий вариант, чем присыпка кусков мяса с венгерским гуляшем или французской говядиной в бордовом цвете, посыпанной мукой перед приготовлением. Наконец, попробуйте и, если необходимо, допилите рагу. Также определите суп - знаменитый, кулинарный, рекомендация: ни разреженный, ни густой.
• Теперь на сцену выходят ньокки. Всегда готовьте их в большой большой миске, чтобы их поместилось как можно больше. Когда они всплывут, залейте их стаканом холодной воды, чтобы они не закипели, и выньте их полой ложкой в ​​миску, на дне которой уже стоит 1-2 чашки рагу.
• Обильно посыпьте ньокки свежемолотым сыром пармезан, а затем добавьте еще одну ложку соуса. Приготовление ньокки продолжается - хорошо ожидать, что у вас не будет больше двух раундов.
• Ньокки едят сразу. То есть они лучшие. Вы можете разогреть их, но лучше всего они будут подавать прямо из миски для приправ на тарелку. Вы всегда можете подать на стол отдельно остальной соус, а также тертый сыр, который каждый при желании добавляет в свою тарелку. Не делайте самой распространенной ошибки при подаче ньокки - приготовьте их и согрейте, пока приходят гости или семья. Нам нужно ждать клецки, а не их нам!