Немецкий крестьянский хлеб

Подготовительные шаги

• Часть I
• За два дня до этого измельчите свежие дрожжи и переложите их в подходящую посуду. Добавьте в дрожжи чайную ложку сахара и столовую ложку муки, затем залейте теплой водой. Все перемешать, затем всыпать остальную муку. Хорошо перемешайте, чтобы в массе не было комочков. Накройте кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. По истечении этого времени хорошенько перемешайте тесто, снова накройте его и оставьте постоять при комнатной температуре еще на 24 часа.
• После этих двух дней тесто выглядело для нас немного странно (как будто часть осела), и мы боялись, что ничего из этого не произойдет. Но не сдавайся, просто продолжай ... :)
• Часть II
• В миске смешайте ржаную и белую муку, соль и сахар. Добавьте закваску, которая постояла двое суток, и чуть теплую воду. Хорошо перемешайте все с помощью кухонного комбайна, а затем, когда вы больше не можете перемешивать с кухонным комбайном, раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности и замесите руками. Тесто нужно месить и месить очень долго, 15-20 минут, периодически добавляя на доску муку, чтобы оно не прилипало. Это худшая часть работы ... Выложите хорошо вымешанное тесто в миску, накройте тканью и дайте ему подняться на 1,5 - 2 часа.
• Снова выложите дрожжевое тесто на посыпанную мукой поверхность и месите около 5 минут (очень важная часть!). Сформируйте из теста два батона, выложите на неглубокую смазанную маслом сковороду, разрежьте на поверхности и оставьте подниматься еще на 1 час.
• Выпекать хлеб в духовке, разогретой до 220С, около 45 минут. Если вы видите, что ваша поверхность слишком темная, вы можете поставить один большой противень на самые высокие опоры, чтобы защитить его.
• Оберните испеченный хлеб слегка влажной тканью и дайте ему немного остыть ...