На завтрашний завтрак
Открою тебе секрет. Только вам и никому другому. Из одного и того же теста делаю много вещей: панчетту, меки, пирошку, соленые штрудели ... ну и конечно сладкие - штрудели, рулетики ... Вечером месу тесто, оставляю в холодильнике. а утром, если мы за соленый вариант, я заливаю его соленым. Если это сладкий вариант, то после раскатанного теста натираю цедру лимона, посыпаю немного коричневым сахаром, хлопаю рукой, чтобы тесто пропиталось - и заливаю сладкой начинкой. Сегодняшний вариант - соленый!
Подготовительные шаги
- Разведите дрожжи в чуть теплой воде или молоке. Я никогда не жду, когда он «заработает» (и он меня еще не подвел). Добавьте его вместе с другими ингредиентами в муку. Просеивали - конечно. Я не просто просеиваю пыль. Замесите тесто хорошей плотности, когда оно начнет отделяться от стенок ванглика. При необходимости добавьте воды или муки. Что бы вы сказали, не все муки одинаковы. Я оставляю его на ночь в холодильнике, а на следующий день работаю. Сделать это можно сразу, фактически за полчаса, пока не одумается.
- Рабочую поверхность промыть мукой и раскатать тесто. Нарежьте его желаемой формы. На каждый положить по 2 ломтика ветчины и заправить филе, в данном случае обжаренными во фритюре грибами, смешанными с тертыми яйцами, сливочным сыром и сыром. Приправить по вкусу.
- Сложите их и прижмите края теста. Обмакнуть в яйцо, панировочные сухари и обжарить на хорошо разогретом масле. Из этого количества начинки набиваю 4 больших пирога. Из тех немногих, поменьше-пустых - подсластить вареньем или кремом евро.
