Mutter paneer
Традиционное блюдо Пенджаба (Вест-Индия), Матар Панир существует в бесчисленных вариантах, но его основа всегда одна и та же: сыр из гороха и панир в ароматном томатно-мятном соусе. Одно из моих любимых блюд.
Подготовительные шаги
- ПАНЕРА
- Панир - один из старейших и самых простых сыров. Подготовка проста, а приложений много. В большой сковороде (пусть там будет достаточно места, чтобы молоко поднялось) нагрейте 2 литра молока до кипения. Когда молоко вспенится, резко уменьшите огонь и, пока пена все еще опускается, добавьте любой из вышеуказанных кислотных реагентов - я использую лимонный сок. На 2 литра молока нужно около 1/2 лимона. Мы ищем «творог» или кусок сыра под поверхностью. Когда творог начнет отделяться и молоко превратится в зеленоватую воду, выключите огонь (пока как минимум) и дайте ему полежать 10 минут. Процедить через марлю и хорошо процедить (я обычно оставляю под тяжестью на 5-10 минут), а затем нарезать более крупными кубиками.
- МАТАР ПАНЕРА
- нагрейте топленое масло или масло, добавьте нарезанный лук и семена тмина. Обжарить 2-3 минуты, затем добавить имбирь и перец чили. Добавьте измельченные помидоры, молотые специи, сахар и половину свежих специй. Накрыть крышкой и тушить 10-15 мин.
- тем временем на отдельной сковороде нагрейте топленое масло (на глубину до пальца), затем обжарьте нарезанный кубиками сыр панир. Пусть краснеет со всех сторон.
- Добавьте горох и воду в миску с томатным соусом и продолжайте готовить на открытом сите еще 5 минут. Добавить томатный концентрат и соль, затем обжарить панир - тушить еще 5 минут. Перед подачей добавьте остальные свежие специи.
Обслуживание
прекрасно сочетается с нарезанным кубиками картофелем фри или простым чистым рисом.
